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果蔬中维生素c含量的测定技能培训(精).ppt

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文档介绍:果蔬中维生素C含量的测定
维生素C,又称抗坏血酸,是人类营养中最重要的维生素之一,人体不可缺少的营养物质,当人体缺乏时容易出现坏血病。水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。因此,维生素C在果蔬中的含量多少,是鉴定其营养价值的重要指标之一。
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果蔬中维生素C含量的测定
2,6二***靛酚钠测定法适用于测定还原性抗坏血酸,不适于有亚铁、亚锡、亚铜、亚硫酸盐或硫代硫酸盐共存的样品。
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果蔬中维生素C含量的测定
原理:还原型抗坏血酸可以还原染料2, 6-二***靛酚。该染料在酸性溶液中呈粉红色,在中性或碱性溶液中呈蓝色,被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原染料后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准染料液的量,与样品中抗坏血酸含量成正比。
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果蔬中维生素C含量的测定
主要材料
柑桔、枣、猕猴桃、青椒、花椰菜、番茄、豌豆、黄瓜等。
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果蔬中维生素C含量的测定
仪器
酸式滴定管、分析天平()等。
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果蔬中维生素C含量的测定
试剂及配制
(1)1%草酸溶液
(2)2%草酸溶液
(3)抗坏血酸标准溶液:准确称取20mg 抗坏血酸,溶于1%的草酸中,并稀释定容至100ml,置冰箱中保存。用时取出5ml,置于50ml 容量瓶中,用1%草酸溶液定容,配成的标准溶液。
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果蔬中维生素C含量的测定
标定:吸取标准使用液5ml于三角瓶中,加入6%碘化钾溶液0.5 ml、1%淀粉溶液3滴,以0.001mol/L碘酸钾标准溶液滴定,终点为淡蓝色。
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果蔬中维生素C含量的测定
计算公式:
式中:c——抗坏血酸标准溶液的质量浓度,mg/ml;
V1——滴定时消耗0.001mol/L碘酸钾标准溶液的体积,ml;
V2——滴定时所取抗坏血酸标准溶液的体积,ml;
0.088——1ml0.001mol/L碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量,mg/ml。
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果蔬中维生素C含量的测定
(4)2,6-二***靛酚溶液:称取2,6-二***靛酚50mg,溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热水中,冷却,冰箱中过夜。次日过滤于250ml棕色容量瓶中,定容,在冰箱中保存,每周标定一次。
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果蔬中维生素C含量的测定
标定:取5ml已知浓度的抗坏血酸标准溶液,加入1%草酸溶液5ml,摇匀,用2,6-二***靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色,在15s不退色为终点。
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