文档介绍：1、感官评价的定义
2、感官评价的分类
3、感官评价膏霜类指标
4、感官评价实验室条件
5、感官评价仪器
6、感官评价体系评估人员组成
主要内容
7、感官评价在化妆品企业中的意义
第一页，共14页。
感官评价的定义
感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。
视觉
嗅觉
味觉
触觉
听觉
唤起
测量
分析
解释
特征
或
性质
第二页，共14页。
感官评价的分类
分析目的不同分类
分析型
喜好型
在出厂检查、工程管理、处理效果检验、品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评价，而不问评价员的喜好的方法。
专家评价员，指具有高度的感官敏感性、经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一致的，可重复的感官评价的优选评价员。
调查消费者喜好的方法。
一般的消费者，不需要经过专门的培训。
第三页，共14页。
感官评价指标
评分阶段
指标
定义
评分范围
外观指标
光泽度1
产品表面反射光线的量或程度
0(暗) ~~ 9(亮)
坚实度
产品保持自身形态的能力
0(弱) ~~ 9(强)
挑起阶段
挑起性
从容器中取出产品的容易程度
0(难) ~~ 9(易)
拉丝感
判定拉伸产品时被拉高的程度
0(低) ~~ 9(高)
铺展性
涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易
0(难) ~~ 9(易)
润湿度（水润）
评估产品给予皮肤的水润程度
0(小) ~~ 9(大)
滋润度（油润）
评估产品给予皮肤的油润程度
0(小) ~~ 9(大)
涂抹阶段
厚重感1
指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及产品透气程度
0(大) ~~ 9(小)
吸收性
产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易
0(难) ~~ 9(易)
光泽度2
涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量
0(暗) ~~ 9(亮)
滑爽感
手指滑过皮肤的容易程度
0(弱) ~~ 9(强)
粘感
产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小
0(大) ~~ 9(小)
涂抹后阶段
厚重感2
涂抹结束后样品区域皮肤透气性
0(大) ~~ 9(小)
柔软感
产品拥有天鹅绒般柔软的程度
0(小) ~~ 9(大)
潮润感保持度
产品在完全吸收后皮肤长久润湿感觉的能力
0(弱) ~~ 9(强)
第四页，共14页。
感官评价实验室的条件
根据国际标准ISO8589-2007《设计感官分析实验室的一般导则》以及国家标准GB/T13868-2009《感官分析-建立感官分析实验室的一般导则》等指导原则，感官分析实验室应该满足的条件：
1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色温为6500K；
2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色；
3、室内无噪音，清洁卫生无异味；
4、保持使人舒适稳定的温度与湿度；一般温度保持在20~22℃，相对湿度40%~60%，根据实际情况调节。
第五页，共14页。
感官评价实验室
感官评估实验室规划图
评定区及评定结果交流区
第六页，共14页。
感官评价的仪器
：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。
第七页，共14页。
感官评价的仪器
：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。
第八页，共14页。
感官评价的仪器
：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般用在香精评估中
电子鼻
电子舌
电子鼻大致原理
电子舌大致原理
第九页，共14页。
感官评价的仪器
d. GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等手段处理后易于气化的有机物，经气相色谱将各组分分离后，进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。
第十页，共14页。