文档介绍：餐饮服务食品安全培训课件
1、认识：
我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。
2、我们要具备一些基本能力。
3、法律规定-违法行为
4、监管部门-主要工作方式。
重点介绍四个方面
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餐饮服务食品安全培训课件
★★学校食堂特点
（1）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。
（2）学校食堂不同于社会餐饮，群体性特征明显！而且面临的是激进群体，再加上现代发达的媒体、网络传播，极易造成社会不稳定，形成群体性事件。
（3）我省学校食堂近3000个，高校食堂近百个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂822个，托幼机构食堂1312个。
2、学校食堂主要问题
（1）食品安全意识不够强。管理制度不健全，责任落实不到位。
（2）设施设备完善：维护、更新。
（2） 从业人员: 相对文化水平低、流动性大。较低的经济收入和高负荷的劳动。社会地位低。（上海染色馒头-司机违章200元）
1、认识：敏感行业、天大的事
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餐饮服务食品安全培训课件
★★“食品”-良心、责任，民以食为天，我们从事的也是一个阳光事业！干的是天大的事！
我们要对得起自己、对得起我们服务的广大师生、对得起学校、对得起家人！
从业人员应具备四种意识：
1、法律意识：要尊重法律，遵守法律，保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。
2、责任意识：企业责任---餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，必须要符合《食品安全法》及实施条例的要求开展各项生产经营活动。社会责任---提供合格产品和服务，维护和保障消费者健康。
3、自律意识：加强自身管理、约束，规范行为。
4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要遵守职业操守和职业道德。（2004韩国，饺子事件，沈）
1、认识：敏感行业、天大的事
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餐饮服务食品安全培训课件
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★★学习法律法规
1、2011年问卷调查：您对《食品安全法》熟悉吗？
A:%；B：%；C：%；D:%。
2、食品安全责任主体：食品安全责任在于？
A:%；B：%；C：专家0%；D:%。
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餐饮服务食品安全培训课件
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★★经营者是食品安全第一责任人。
经营者对自己生产销售的食品状况最了解，食品所含的成分、是否添加危害人体的化学成分、原材料质量等关键信息只有经营者最清楚，在信息不对称的市场环境下，消费者和监管者难以获得真实有效的信息，所以经营者是食品安全的第一道防护网。
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餐饮服务食品安全培训课件
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★★食品安全事件：消费、企业、政府三者全输
（1）消费者-受害、经济上受损，身体精神伤害无法逆转，甚至终身生活在事件的阴影下。
（2）企业—法律、经济制裁，后续影响无法估量。（三鹿15亿，金龙鱼面临考验。）
（3）政府—公众的质疑，公众失去信心，影响政府公信力。
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餐饮服务食品安全培训课件
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★★事件后（违法），各方都不能得到满意结果。
1、违法者希望得到较轻的处罚甚至逃脱处罚。
2、受害者希望维护自己的合法权益。
3、社会希望对违法者严惩。
4、行政执法机关要“以事实为依据、以法律为准绳”，再加上各种不确定因素。各部门的努力不仅得不到理解，还会受到质疑，良好的愿望起不到良好的作用。
做好管理-预防工作，起因、主动权在你们手中！
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餐饮服务食品安全培训课件
1、学习法律法规及规范（《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》《餐饮许可办法》、《餐饮监管办法》、《餐饮许可规范》、《餐饮操作规范》）-----
2、基本食品安全知识（食品安全控制、食品安全危害因素、预防中毒基本方法等）
3、基本管理知识和能力（略）
如果有一天你放松了管理，那么你就会在哪一天承担责任，甚至付出代价！
企业管理绝不等于：应付监管部门的要求。
2、食品安全管理基本能力
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餐饮服务食品安全培训课件
3、法律规定—违法行为
一、处罚实施的依据
1、行政处罚法
2、食品安全法及实施条例
3、黑龙江省食品安全条例
4、餐饮服务食品安全监督管理办法
二、处罚实施种类
1、财产罚
2、行为罚
3、声誉罚
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餐饮服务食品安全培训课件