文档介绍：食品卫生安全管理制度
1、食品卫生安全主管领导责职制度
为保证学院和学院食堂等食品经营场合管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐卫生安全管理，保护员工身体健康和用餐卫生安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
（1）校长为学校食堂食品卫生安全管理第一负责人，总务主任为直接负责人。
（2）依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，保证校内供应食品及饮料卫生安全。
（3）统一指挥，督促学校各关于食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐卫生安全管理。
（4）杜绝食物中毒事故发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件解决紧急预案。
（5）负责人如果管理工作不到位应承担相应责任。
2、食堂等食品经营场合管理制度
（1）食堂等食品经营场合工作人员要牢固树立为教学第一线服务思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量规定搞好服务工作。
（2）食堂等食品经营场合要配合学校积极搞好饮食供应，及时调节经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
（3）食堂等食品经营场合从业人员要定期进行健康检查，禁止患有传染病及其他不适应饮食从业规定疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。
（4）食堂等食品经营场合要严格执行国家《食品卫生法》，保证所供应饭菜及其他食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件发生。
（5）食堂等食品经营场合操作间及餐厅必要整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，禁止污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
（7）积极采用防鼠、防蝇、防虫办法，并按卫生防疫部门规定抓好消毒工作。
（8）食堂等食品经营场合工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配恰当，保证饭菜质优价宜，让学生满意。
（9）食堂等食品经营场合工怍人员要不断征求学生意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。
（10）食堂等食品经营场合要积极配合学校完毕其她关于工作。
3、食品卫生安全管理制度
（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售***变质或有害有毒食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
（2）食物生熟分开，盛器、抹布、***、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存储，未洗与洗净蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’
（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格解决。在供应前必要单独重新回锅烧透。
（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用品均应在开窗出售食物迈进行消毒解决，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
（5）严格实行由原料到成品“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
（6）成品(含食物)存储必要实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必要佩戴“二白”(卤菜问须佩戴