文档介绍：食堂管理原则化流程（草案）
食堂管理规章制度
总则
为了完善食堂管理，为职工营造一种温馨、卫生、整洁就餐环境，吃上放心饭、健康饭，特制定本规定。
本规定合用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐员工。
办公室对食堂进行管理，接受并解决公司就餐职工投诉，接受督查。
食堂工作管理制度
食堂配备、卫生及管理规定，食品与餐具卫生规定以及从业人员管理规定，都必要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定。
食堂布局合理，设专用交通通道和出入口，设立有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存储等设施。操作间、厨房入口必要设立洗手装置。
食堂人员必要持证上岗，从业人员每年必要进行健康检查，获得健康证后方可从事该职业，浮现不适合食堂工作状况，解除聘任。食堂必要建立健康档案。
从业人员必要注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。
随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必要进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时及时消毒。
操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。每天上班先后用紫外线消毒30分钟。
餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后餐具及时放入消毒保洁柜内。
食品加工必要做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。必要注意凉菜加工环节管理，防止食源性疾病发生。
食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并对发生问题承担相应责任。由公司办公司专人负责监督贯彻。
食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口一日三餐。
食堂采购要精打细算，勤俭节约、适当，合理安排好每天用餐量，不导致菜肴变质、挥霍或者分量不够。
食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必要新鲜、干净、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物禁止使用。
烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量减少使用量。
厨房操作间内设备、设施与用品等应实行“定置管理”，做到摆放整洁有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
餐厅要清洁、卫生、通风，采用各种有效办法，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蚊器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷洒药剂、实行垃圾袋装等各种防护办法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
餐椅表面无油渍、摆放整洁，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗、扶手干净，地面干净、无烟蒂。
餐具使用后清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后餐具必要贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开存储，并有明显标志。
食堂工作人员要待领导、员工所有用餐完毕，清理好餐桌，打扫好卫生后方可离开。
采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核批准报销，报总经理批准。
每月验收员将验收单与会计对账，规定数目清晰，如有错账、漏数由验收员负责。
每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、规定货比三家，做到物美价廉。
发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓库工作。
就餐管理
第二十六条 在职工食堂搭伙所有员工要缴纳搭伙费，详细收费原则由总裁办会议研究决定。
第二十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙，3人（含）如下当天向办公室申请，3人以上必要提前一天申请。
第二十八条 办公室受理搭伙申请，并负责告知食堂工作人员。
第二十九条 才要原则原则上为两荤一素一汤如下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免浮现菜肴不够现象。
第三十条 食堂内不得随处吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
奖惩
第三十一条 食堂工作人员管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列规定为准，详细评分原则由办公室制定。
第三十二条 考核形式可以采用公开考核，也可以构成考核组考核。办公室要有员工意见填写表，受理员工意见和投诉等。
第三十三条 考核算行百分制，每月考核一次。评分满90分以上（含）为先进，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分如下为不及格。
第三十四条 持续三次为不及格者，通报批评，直至辞退。评为先进年终予以恰当奖励。
食堂卫生制度及卫生原则规定
食堂卫生管理制度
良好卫生环境是每个食堂得以发展基