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大堂吧经营方案
编制：胡苗苗(营销策划部)
审核：
确认：
编制时间:201X年0X月
目录
一、指引思想 2
二、大堂吧经营理念 2
三、经营特色 3
四、管理方案 3-4
五、设施设备增长 4-5
六、装饰布置筹划 5
七、有关费用预测状况 5
八、月度推广方案 6-7
九、市场比例 7
十、大堂吧蓝莓酒会员制度营销 8-10
十一、总结 10
一、指引思想
酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好做好西餐大堂吧经营，结合大堂吧当前装修风格及现状，
以多元化为经营方向，完善大堂吧功能，提高酒店经营收入。有关经营策划如下：
二、大堂吧经营理念
1、酒店硬件展示窗口
现当前，诸多酒店大堂吧装修非常华丽，也非常有特色，让人通过大门一看就懂得该酒店规格及其装修豪华限度，也能更好招揽顾客上门，普通四星级及以上级别酒店才有这一功能，其重要目是把酒店豪华舒服限度更直观呈现给顾客，以吸引其消费欲望。据有关权威报道，酒店大堂吧豪华舒服限度与其客房入住率成正比关系。因此大堂吧就如店铺金字招牌，不但可以将酒店自己实力展示给外界，更能取到招揽顾客效果。
2、酒店文化展示窗口
大堂吧，位于酒店大门两侧，面积达150平米，可容纳30人左右，可提供各式咖啡、西式点心、西式自助餐、泰式美食、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店文化形象展示窗口。
3、顾客消费价值体现
现今，越来越多商人旅客更乐意到酒店消费并不是由于其需要购买其想之购买商品，而是为了体现自身消费价值。例如诸多商人喜欢到酒店大堂吧喝茶谈生意而不是茶馆，这就表白诸多客商但愿借助酒店这样一种环境来增长其谈判环境筹码。因此酒店大堂吧统一性、豪华性、管理一致性都将成为吸引顾客一大特点。
4、社交功能
大堂吧犹如茶馆同样，自诞生以来就肩负着社交功能。在以人与人逐渐冷漠社会，大堂吧存在自身就是对人际交往缺少补充。无论是朋友约会、公务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。
三、经营特色：
大堂吧配合浪漫古典音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间距离。精致美味甜品车随时会穿梭在您身边让您留连忘怀，不得不来一份实时去品尝它美味。特色系列如下：
● VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往休憩场合
● 茶道展示：配有茶座，茶水使用及装饰功能完善
● 泰式风情商品供应
● 西式甜品套餐、怡人下午茶供应
● 高档烟酒，维多利亚蓝莓酒会员制服务
● 环境独特：分别有2人、4人或6人台椅灵活组合，格调优雅
1、大堂吧展示某些
展示酒店会员俱乐部兑换礼物
泰式风情商品展示
酒类展示保湿柜：陈列世界名酒系列（维多利亚蓝莓酒）
酒店文化宣传区：摆放酒店有关宣传资料及某些报刊杂志等读物
2、大堂吧提供服务
提供烟酒服务：国内外高档烟酒，西餐蓝莓酒推广
现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。
各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。
现磨咖啡、速融咖啡。
提供西式甜点（4—6）种(依照季节不断变化) 。
提供特色干果（4—6）种，其中有一到两款为本地特色(依照季节不断变化) 。
糖果（4—6）以名牌产品为主(依照季节不断变化) 。
提供口香糖（以便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、薄荷味、水果味。
提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。
免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。
四、管理方案（仅供参照，详细操作由西餐结合营业需求执行）
1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理）
2、餐厅地点：XXXXXXX1楼
3、餐厅座位容量：30人左右
4、营业时间： 9：00 AM -23：30 PM
5、服务员作息时间：早班08：30-11：30 12：30-17：30
中班 16：00-16：30 17：30-00：30
6、大堂吧增设服务员三名：，五官端正、身材匀称，具备一年以上服务经验。
7、工作流程：
早班开档工作流程：
1）打开大堂吧所有设备开关，并检查与否正常运营。
2）清洁大堂吧营业区内卫生：桌、椅、摆位、摆设、工作台、地面等。
3）检查交班本，完毕没有完毕事项。
4）补充大堂吧用品。