文档介绍：机关食堂管理办法
为强化机关食堂规范化管理，增强食堂寻常工作规范性、自觉性，更好地提高食堂服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好就餐环境，提高员工凝聚力，特制定如下制度。
一、适应范畴：本管理制度适应于 全体员工
 二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组  长：
第一组长
副 组 长：
成  员：  
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促贯彻执行。
2、每月月底召开一次食堂管理睬议：
（1）讨论存在伙食问题；
（2）对食堂运转状况进行评比；
（3）向机关全体员工发布当月伙食开支状况。
3、贯彻对食堂饭菜质量、数量、价格和卫生等方面管理和监督，实现服务员工宗旨。
4、协助食堂完善管理规则，使食堂操作运营有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达大队对食堂总体规定。
2、向食堂反映员工规定和意见。
3、协助食堂提出整治办法。
4、根据食堂管理制度关于条款，对食堂不规范和不合格工作人员提出相应惩罚通报和对工作体现突出人员做出奖励安排。
  三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、员工每日中、晚就餐原则为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定期间在餐厅进行，无特殊状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其她地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：
早餐：7:30—8:30， 中餐:12:00—13:00， 
晚餐：17:30—18:30。
如有因工作因素需提前或推迟就餐状况，需提前30分钟告知食堂工作人员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必要排队并自觉接受食堂工作人员管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替她人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
5、就餐时要有良好就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导批准严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整顿桌面，倒置制定桶内。
8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
10、如有客餐，办公室须提前一天告知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必要在上午10：00、下午15：00此前与办公室分管食堂工作人员衔接并告知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同步做好外来人员报餐部门、报餐人数详细登记，月底统一汇总按客餐原则向财务室报账。
11、未经报餐外来人员，食堂工作人员可回绝其就餐或采用收取伙食费办法，收取原则：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、违背制度达三次以上（含三次），将予以通报批评。
（二）食堂卫生制度
个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必要做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗必要穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必要穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最佳不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随处吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范畴涉及食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必要做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。
7、环境卫生状况，纳入食堂卫生考核范畴并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。
食品安全卫生
1、 禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其她感官性状异常食品食物；无检查合格证明肉类食品；超过保质期限食物；无卫生允许证食品生产经营者供应食品。清洗、加工前先检查食品质量，对***变质、有毒有害食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用必