文档介绍：农产品质量安全
一、前言
在全球关注食品平安的今天，由农产品中微生物引起的食源性疾病却在呈上升趋势。1998年，开展中国家〔不包括中国在内〕大约有180万儿童死于微生物引起的腹泻，兴旺国家如美国每年大概有7600万食源性疾病病例，其中有5000例死亡。
二、农产品质量平安根本概念
农产品：指是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
农产品主要分为三类：一、种植业产品；二、畜牧业产品；三、渔业产品。
农产品质量平安：指农产品质量符合保障人的安康、平安的要求。
***污染
三、微生物源的分类
细菌污染
细菌污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，很多农产品质量平安问题都是由于生物性因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题，以往一些常见的细菌性食物中毒目前未得到有效的控制，如沙门氏菌、金黄葡萄球菌、肉毒杆菌等。近年来，新的细菌性食物中毒也在不断出现，如大肠杆菌O157 、李斯特氏菌等。
沙门氏菌
2021年美国沙门氏菌事件，患者总数达383人。沙门氏菌疫情蔓延美国30个州。患者中至少48人因病情严重住院，其中一人死亡。鸡蛋和番茄为沙门氏病菌的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。
带沙门氏菌的西红柿
感染沙门氏菌的鸡
主要有三种表现类型，即胃肠型、伤寒型、败血症型。以胃肠型最为常见。前驱病症有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。
真菌***污染
真菌广泛存在于自然界中，其产生的***致病性强，随时都有可能污染农产品，从而产生农产品质量平安问题。此外，真菌广泛用于食品工业中，新菌种的使用、菌种的变异以及使用的菌种是否产生危害等问题也需要关注。
真菌***污染一方面可引起粮食农作物的病害和产品的***变质，使其严重丧失生产价值、食用价值和经济价值；另一方面对人类和动物安康也产生很大威胁。据统计，目前已经发现的真菌***有200多种，其中与人类安康关系密切的有近百种，有的***具有很强的致癌性和致畸性。比方，黄曲霉可产生黄曲霉***、米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。