春节家宴菜谱.docx

文档介绍：春节家宴菜谱
【篇一： 2016 年春节家宴菜谱】
2016 年春节家宴菜谱
1、发财猪手：猪手、猪肘
2、五彩大拉皮：自制拉皮、鸡蛋丝、胡萝卜丝、肉丝、黄瓜丝、木耳丝
3、麻辣虾球：大虾、耗油、糖、麻油、大蒜、姜片
4、焦溜黄鱼：黄花鱼、红椒丁、青椒丁
5、滑溜肉片：猪肉片、木耳、淀粉、蛋清、黄瓜、冬笋
6、白灼西生菜：西生菜、酱油、白糖、蚝油、色拉油
7、煎年糕：年糕、鸡蛋、水
8、水果沙拉：香蕉、苹果、菠萝、橘子
备菜：溜肉段：猪肉、番茄酱、鸡蛋清、淀粉、青椒、胡萝卜上汤娃娃菜：娃娃菜、扇贝丁、皮蛋丁
腊肉炒荷兰豆：荷兰豆、腊肉
烤南瓜：南瓜、盐、胡椒粉、黄油、蜂蜜、大枣、干果 蒸鸡蛋卷：
鸡蛋、肉末、虾仁
2016 年2月6日
【篇二：过年家宴菜谱】
珍珠丸子
原料：肉末 400 克，拌入盐和味精，做成桂圆大小的肉丸。
制法：糯米 (江米 )200 克洗净，水泡一昼夜，捞起控干水，铺在屉布上。把肉丸在米上来回滚动，使其粘满米粒，然后码在瓷盆里，上
笼屉蒸 8 分钟，把丸子翻个身 (防止丸子上的米粒上硬下烂 )，再蒸 8 分钟即成。此菜如一个个珍珠球，洁白晶莹，入口不腻。
[ 椒盐玉松 ]
原料：土豆 400 克，椒盐 3 克，精盐 3 克，熟菜籽油 500 克（约耗
克）。
制法：
1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。
2
、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。
特点：土豆酥脆，咸香适口。
[ 金针翡翠菜 ]
原料：芹菜 300 克，罐头金针菇 200 克，精盐 4 克，味精 1 克，水淀粉 10 克，食用植物油 500 克（实耗约 50 克）。
制法： 1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。 2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，
留油 25 克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
年年有余
原料：黄鱼 1 条、大蒜瓣 30 粒、姜 2 片、葱 3 棵、油 6 杯、高汤 2 杯。
调味料：酱油 4 大匙、白胡椒粉 1／ 8 小匙、酒、淀粉一大匙、糖 3 大匙、水 2 大匙。 制法： 1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。
2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。 3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约 3-4 大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。
豉椒豆腐
用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝 (用清水代替也行 )。步骤：
1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。
2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。
3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。
4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。
5、煮开后倒