年夜饭方案.pdf

文档介绍：年年都是爷爷奶奶做年夜饭，今年由YOYO老
爸来操刀，叔叔配合。
主导思想：
中西结合
南北兼顾
荤素搭配
老少皆宜
年夜饭菜单
凉菜——皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
原料：
卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜。
做法：
1、豆腐切麻将大的方块，下入放盐的
水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开
水，沥干水分备用；
2、皮蛋切丁铺在豆腐上；
3、大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生
抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热
油兑成碗汁；
4、撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即
可。
4、撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即
可。
凉菜——春天来了
小红萝卜、黄瓜切段，
白醋及白糖泡一宿
凉菜——卤水拼盘
卤上1KG牛肉（腱子肉）、1KG鸡蛋、豆皮
凉菜——豆皮、银芽
银芽鸡丝
凉拌豆皮
凉菜——凉拌海蜇丝
凉拌海蜇丝
原料：300克海蜇丝100ml米醋
汤匙 15ml米醋1汤匙 15ml生抽1/2(3克)白糖1/4茶匙 1克盐1茶匙 5ml辣椒油1茶匙
5克熟白芝麻

•1将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时，时间不要过
长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可
以捞出沥干备用了。

•2放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。然后将浸泡的米醋倒掉不用。
•3调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。
提示：海蜇丝做不好，会有腥的味道，令人不悦。在焯烫后，用米醋浸泡的方法，
可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在凉拌时，

换成新的米醋用。
凉菜——寿司拼盘
YOYO的最爱——红烧肉