文档介绍：手工制作茶叶的过程茶叶分很多种, 有该娅普洱茶、绿茶、红茶等等, 家庭怎么制作茶叶呢食材生锅、茶叶、茶具、茶布等方法/ 步骤筛分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物, 分别盛放。摊放、将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上, 厚度宜( 5~ 10) cm ,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊, 每隔 1h 左右轻翻一次, 室内温度在 25℃以下, 防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h 为宜, 待青气散失, 叶质变软, 鲜叶失水量 10% 左右时便可付制, 当天的鲜叶应当天制作完毕。采用炒茶专用铁锅, 锅口面直径 84cm ( 事先磨洗光滑无锈), 生锅呈 35° 左右倾斜,锅台前方高 40cm 左右,便于操作,后壁高 1m 以上, 与墙贴合。生锅用干木柴作燃料, 锅温宜( 140 ~ 160 )℃, 每锅投鲜叶量 500g 左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心( 3~5) cm ,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶, 经( 3~4) min ,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转) ,动作由轻、慢逐步加重、加快, 不时抖动挑散, 反复进行。青叶进一步软绵卷缩, 初步形成泡松条索, 嫩茎折不断, 然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时( 7~ 10) min ,茶叶含水率约 55% 左右。雨、露水鲜叶, 火温提高( 10~ 15)℃, 勤翻多抖, 嫩叶水分较多, 火温稍高,动作宜轻。与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈 40° 倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温( 80~ 100 )℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散, 然后以把尖团揉茶叶, 继续“裹揉”, 不时挑散, 反复进行,约(3~4) min 后, 茶条进一步紧缩, 茶把稍放平, 进行“赶条”。待茶条稍紧直, 互不相粘时, 即用手“理条”( 掌心向下, 拇指与食指稍张开成“八”字形, 其余三指与食指并拢, 稍向内弯曲, 成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于锅心 10cm 高左右, 手腕使劲, 将手中部分茶叶从“虎口”甩出, 撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心) ,如此反复进行, 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~ 10) min ,含水量 30% 左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。将熟锅陆续出来的 4~5 锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以 2cm 为宜, 选用优质无烟木炭, 烧着后用薄灰铺盖控制火温, 火温宜( 90~ 100 )℃。根据火温大小,每( 5~8) min 轻轻翻动一次,经( 20~ 25) min ,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为 15% 左右, 即可下炕。初烘后的茶叶, 置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上, 厚度宜 30c m 左右,待复烘。将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上( 厚度以(4~5) cm 为宜), 轻轻于茶炕上(火温以( 60~ 65)℃为宜) ,每烘摊叶量 左右,每隔 10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘