文档介绍：亚硝酸盐检验-实验报告
泡菜中亚硝酸盐的检验
实验组长：陈佶
实验组员：郝吴双石行健丁逸苇吴纪轩吕志轩
实验日期：11月23日~12月6日
实验准备（资料查阅）：

010
008

002
Equation
y=a+b*x
Ad|.R-Square
092621
Value
SlandardError
B
intercept
0010S

B
Slope
067
0/10776
004 003 012 014 016
ZSaQ浓度幅mL
由线性拟合可得公式为7=-：标
心得体会：
这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐
含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二胺测量亚硝酸含量的基本操作技术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝
贵财富。
感谢老师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。
但由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误，请老师不吝赐教！
一、前言
“亚硝酸盐”这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入 ?
亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚硝酸盐的含量，这不仅是一次美妙的实践，更为我们的生活提供了指南，让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。
二、实验原理
泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚硝酸盐。
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-
萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
三、设备及试剂
pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、
pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、
四、实验
※泡菜制作
实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
具体制作方法如下：
各种菜(萝卜、白菜等)洗净并切成 3?4cm长的小块。
按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。
将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
将坛口用水封好，防止外界空气进入。
泡菜发酵。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
※亚硝酸盐检验
*KiG*班0检测原理：
*KiG*班0
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，通过与标准比色板的进行目测比较，可大致估算出待检测样品中的亚硝酸盐的含量。
实验步骤：
1、制备标准显色液
分别含有 1、2
分别含有 1、2、3、4、5、
酸钠(见PPT里面的实验结果图)，观察记录颜色