文档介绍：品茗居:饮茶·吃茶·茶膳对于茶,过去人们一直****惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等,而随着生活水平的提高,人们在吃好的同时也开始注重喝好,于是保健茶应运而生。各种减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜,像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩,而且享誉世界。在保健茶的热潮中,一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来,这就是从“饮茶”到“吃茶”, 其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中, 从而创出全新的食品, 如山西的茶心面包, 杭州的茶可乐、茶汽水,台湾的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙顶贡茶酒,贵州的眉窖茶酒等。在日本, 茶食品也大行其道, 茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计,日本 80% 以上的女士都喜欢茶制食品。其中,茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。笔者认为,“吃茶”是在“饮茶”的基础上发展而成的。茶叶香味浓郁, 又给人清新高雅的感觉, 同时又含有某些营养成分,因而给人带来创作欲望。但“吃茶”在某种程度上只是将茶叶加入作为个体的单个食品或某一类食品中,而“茶膳”则是在“吃茶”的基础上,有意识地将茶作为菜肴和饭食的烹制方法和食用方法,形成茶饭、茶菜、茶食品、茶饮料的全面配套的特色餐。又由于人们对饮食有了新的追求,所以茶膳就被赋予了更多的文化内涵,从而使之成为茶叶消费的一种全新形式。不过,当我们翻开茶文化的历史书籍时就会发现,将茶入饭并不是今日新潮,其渊源可追溯到公元前。早在周朝,我国就有吃茶的记录了。据《诗经》记载: “采荼薪樗,食我农夫。”诗中的“荼”就是茶。东汉壶居士写的《食忌》说:“苦茶久食为化, 与韭同食, 令人体重。”《晏子春秋》记述:“婴相齐景公时, 食脱粟之饭, 炙三文五卯, 茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州名菜“龙井虾仁”, 慈禧太后更喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。今天, 我国许多地方仍保留着吃茶叶的****惯, 如云南基诺族有吃凉茶的****俗, 傣族有竹筒茶, 云南一些地方爱吃腌茶。国外也有许多著名茶膳。日本 1802 年出现的《名饭部类》中就记有 11 种用茶做的菜,泰国的一些地区早就有将茶炒后做成副食的****惯。现代生活的发展促进了文化事业的发展, 九十年代, 茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段, 最有代表性的茶膳有: 北京的特色茶宴, 有玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余等; 上海的碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹等; 台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等; 香港的武夷岩茶扣鲍鱼角、茉莉香片清炒海米;日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。茶膳口味清淡而不油腻。比如“春芽龙须”, 它选用当天采摘的绿豆芽, 掐头去尾, 掺以当年采摘的水发春茶芽,微咸,清香,白绿相间。另外,茶膳讲求精巧,观赏性强。如“炸雀舌”,这是一道冷菜,将芽头肥壮的绿茶发好,裹鸡蛋、淀粉炸制,形似雀舌,精巧别致,用小碟装盘,既表现出茶以精为贵,又表现出茶膳独具的玲珑特色。茶膳有益健康, 雅俗共赏。茶膳多以春茶入菜, 而春茶不施用化肥, 又富含多种维生素, 茶叶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。同时,茶膳也顺应人们