文档介绍：高考生物选修一知识点
【篇一：高考生物选修一知识点】
高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一生物技术
实践 知识点总结专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
c6h12o6 ＋6o2→6co2 ＋6h2o c6h12o6 →2c2h5oh ＋ 6co26 、20 ℃ 左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18 ℃-25 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 ,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野
生型酵母菌 .在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 ,红葡萄皮的色素也进入发酵液 ,使葡萄酒呈现深红色 .在缺氧 呈酸性的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌
(原核生物 ),代谢类型是异养需氧型
,生殖方式
为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成
醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变
为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
c2h5oh ＋ o2→ch3cooh
＋ h2o 10 、控制发酵条件的作用①醋酸菌对
氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中
断通
入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为
30～ 35℃，
控制好发酵温度，使 发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有
两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的
氧化。
11 、实验流程：挑选葡萄
→冲洗 →榨汁 → 酒精发酵 →果酒（ → 醋酸
发酵 →果醋） 12 、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用
***钾来检验。在酸性条件下，***钾与
酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液
2ｍ l，再滴入物质的量浓度为 3mol/l 的
h2so43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的***钾溶液
3 滴，
振荡试管，观察颜色 13 、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充
气用的；排气口是在酒
精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用
来取样的。排气口要通过
一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目
的是防止空气中微生物的污
染。开口向下的目的是有利于二氧化碳
的排出。使用该装置制酒时，
应该关闭充气口；制醋时，应该充气
口连接气泵，输入氧气。（
1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝
梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每
次排气 时只需拧分享到 : 分享到： 使用一键分享，轻松赚取财
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