文档介绍：餐饮经营管理方案
餐饮营销是餐饮经营者为使用户满意，并实现餐饮目标而开展一系列有计划、有组织活动。
观念引发行动，也指导行动。餐饮市场营销观念是餐饮加盟企业经营管理活动过程中指导思想。能够说，有什么样观念，就会做出什么样行动。对于餐饮营销活动来说，其具体行动方案、步骤怎样，取决于其经营者营销观念怎样。不仅为此，而且餐饮营销效果也是由营销观念决定。所以，提升餐饮人员营销素质第一步，就是确立科学现代化餐饮营销观念。
餐饮营销观念演变，大致经历了下述6个阶段：生产导向观念产品导向观念、推销导向观念、营销导向观念、用户导向观念和社会营销导向观念。决定这一演变过程关键原因有技术进步、生产效率提升、竞争加剧、市场需求增加、管理现代化和社会价值观念改变等。
（一）生产导向观念
这种观念关键认为：餐厅能提供什么就销售什么。这是一个最古老市场营销观念。餐饮业发展早期，产品和服务供不应求在很多地方是一个普遍现象。餐饮简陋，服务项目稀少，但总有些人因为一些原因，要在餐饮用餐，出此，即使设施简单，餐食通常，也很心满意足。于是，开餐饮店家常常是坐在那里就有得钱赚，她们无需花山气去改善设施，增加服务项目，提升餐饮质量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。所以，这一时期餐饮供给品种很单调，服务项目单一。对企业而言，生产餐饮产品没有销售障碍，它们只关心是否能大量生产出产品，而不用关心用户是否需要。中国70年代末、80年代初改革开放早期，很多地方全部出现过餐饮紧缺现象。所以，餐饮经营者几乎历来全部不需要为客源发愁，严重供不应求造成丁纯粹卖方市场，也造成了餐饮经营中普遍存在生产导向概念。
（二）产品导向阶段
这种观念关键认为：用户喜爱良好设施和优质服务，所以餐饮工作关键是提供良好设施和优质服务。
伴随社会生产规模扩大，特色餐饮产品供给数量增加，供求关系得到一定程度缓解，消费者对餐饮产品选择要求逐步增强。她们不再仅仅追求数量满足，而开始以质量和价格作为选择产品基础。在这一背景下，企业经营理念也随之发生改变，产生了产品导向观念。持这种市场营销观念经营者，会致力于为用户提供所谓物美价廉餐饮产品，如重视菜品、服务、设施、环境等方面改善和提升等。但因为她们没有意识到消费者需求正在发生着改变，没有去关心消费者需求和愿望，所以很轻易造成“营销近视症”弊端，即餐饮企业迷恋于自己产品．却看不到市场消费需求改变；只重视菜品、服务、设施、环境等方面改善和提升，忽略对需求研究，缺乏销售推广。实际上，实践很快就证实了，并非物美价廉产品全部是畅销品。
“酒香不怕巷子深”便是产品导向观念集中表现。实际上各人各口味，她们需求不仅千差万别，而且是不停改变。所以，餐饮设施和服务再好，若不考虑客人需求，便是无放矢。
（三）销售（推销）导向阶段
这种观念认为：餐饮企业首先要增加设施、创新菜品、改善服务，其次还需加强推销。
销售导向出现一是因为技术进步，设施改善，再者是因为餐馆增加，竞争加剧所致。这时供不应求局面已不复存在。餐饮出现供大于求局面迫使餐饮经营者把经营关键从生产转向销售。这一阶段，即使经营看们已经认识到，产品销售有困难，必需在经营中给予重视。不过，餐饮产品出现销售困难原因，却被认为是因为有太多竞争者存在，还没有意识到真正原因来自用户需求改变