文档介绍：水吧食品安全管理制度
水吧食品安全管理制度
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水吧食品安全管理制度
水吧食品安全管理制度
一、水吧员仪容标准
上班时间一定穿标准的公装，洁净且平坦。
胸卡佩带在左胸而且能清楚的辨别。
头发齐整，洁净，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不行过耳，后发不行过领。
指甲须修剪齐整，并保持洁净，不行涂指甲油。二、水吧员服务意识要求
2、主动为业主、会员、本企业职工供给服务。
3、迅速正确的把客人的需要送到客人手中。
4、在供给服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、眼光凝视顾客，表示尊敬。
6、确认完整认识顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关怀。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作，保证吧台正常工作 ;
2、按规范和服务程序向客人供给酒水服务 ;
3、负责水吧台内的整齐卫生 ;
5、负责水吧内各种服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设施、商品表面进行洁净，并摆放齐整。
7、水吧员在每日上下班时盘点水吧物件，与接班人员做交接。
8、对水吧设施的平时保护，洁净。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面：
台面整齐、洁净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不可以出现不属于水吧的东西 ( 如职工个人物件、衣服、充电器、零食等 ) 。钥匙、台面的小型设施 ( 微波炉、饮水机等 ) 摆放齐整。
2、水吧柜子
3、展柜
展柜上无尘埃，无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放齐整，朝向同样，表面无尘埃。
展柜上装修物按期清理，若有损坏在填写物件报损表后实时改换。
展柜上的用具在没有使用的状况下每两天洁净一次。展柜上方的储物柜内物件按类型齐整摆放。展柜左下方的功放设施，表面洁净无尘埃，设施连结线摆放有条理性，不乱。
4、水吧冲洗区
水龙头光明，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过的用具实时进行冲洗水吧冲洗区台面上物件摆放齐整。
洁净工具 ( 如手套、抹布、清洗液等 ) 一致摆放在水盆下方的柜子里。
5、设施
水吧内设施表面洁净，无尘埃，无污渍，无油渍。
即冲式饮品机在改换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设施外面，做好洁净工作。对咖啡机等设施储水槽内的水实时清理，保证水槽洁净。
6、水吧用具
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用具表面洁净、光明、无尘埃、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向同样。盘子、食碟等正置摆放且朝向同样。用具在使用后立刻冲洗，不得重复使用。为使用的用具，没两天冲洗一次。地面洁净，洁净，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶 2/3 时实时改换。若有特别气味的垃圾立刻改换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及