文档介绍：食品安全规章制度
定制单位：王家腊汁肉夹馍
定制时间：6月8日
目 录
（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度……………………………………………………2
（二）场所环境卫生检验制度………………………………………………………………………2
（三）食品供给商遴选制度…………………………………………………………………………2
（四）关键步骤操作规程，包含采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、
清洗消毒等步骤………………………………………………………………………………………3
（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账统计制度…………3
（六）食品添加剂使用管理制度……………………………………………………………………4
（七）食品检验（包含入库检验和出厂检验）制度………………………………………………5
（八）问题食品召回和处理方案……………………………………………………………………5
（九）食品安全突发事件应急处理方案……………………………………………………………6
（一） 从业人员健康管理制度和培训制度
一、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。
二、新参与工作从业人员、实****工、实****学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营。
五、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。
七、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。
八、 定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。
（二）从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中国食品安全法》要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。新参与或临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
2、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
（三）