文档介绍：三鲜豆腐火锅三鲜豆腐火锅的制作材料: 主料: 嫩豆腐 1250 克, 黑鱼 500 克, 海米 25克, 夹心猪头 250 克, 水发香菇 50克, 冬笋 150 克, 塔菜心 250 克。调料选用: 黄酒 25克, 精盐 10克, 味精 5克, 葱姜末 30克, 猪油 50克, 肉汤 125 0 克。教您三鲜豆腐火锅怎么做,如何做三鲜豆腐火锅才好吃 1 、用刀将嫩豆腐剖成 3 厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱( -18 度) 内速冻, 5 小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净, 沥干水分; 冬笋削去毛衣, 切成 3 厘米长、 厘米宽的薄片; 香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒( 5 克)、清水( 25 克),上蒸笼蒸 30 分钟,取出待用。 3 、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3 厘米、宽 厘米的薄片,放入盘中。 4、烧热锅, 放开水和冻豆腐, 烧滚后, 倒入漏勺, 沥去水分; 热原锅, 去水下入猪油、葱、姜末炝锅, 烹黄酒, 加肉汤、夹心肉块, 煮熟后取出, 切成长 厘米、宽 厘米的薄片; 将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚 15 分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片, 烧滚后, 撇去浮沫, 加盐、味精、黄酒, 倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。家常蔬菜锅主料: 腊肉, 金针菇, 香菇, 木耳, 粉丝, 豆腐, 绿色蔬菜( 可根据自己的口味任意选择) 。盐, 鸡粉。 1. 用热水将腊肉洗净,切片备用。 2. 金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。 3. 木耳、粉丝以凉水泡好,备用。 4. 豆腐切片备用。 5. 沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约 5 分钟。 6. 依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。 7. 待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。口味:由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一下汤味再加盐香菇鸡砂锅香菇鸡砂锅的制作材料: 主料: 全鸡 1只香菇 6朵姜2片豆干 4两滷包 1包葱1支酒1杯辣椒少许八角少许酱油 2杯冰糖 1 大匙香油 1 大匙(1) 将鸡身洗净,川烫后沥干备用。(2) 把其它材料( 葱除外) 及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约 20 分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约 10 分钟即可砂锅鱼头豆腐主料: 1, 木棉豆腐 2盒, 鲜鲢鱼头(带颈部鱼头) 600 克。 2, 熟笋片 75克, 香茹 30克,姜2 片, 五花肉片 40 克。 3, 蒜苗 1根, 辣椒 1 根。调料: 豆瓣酱 2 大匙, 米酒 1 茶匙, 酱油 3 大匙, 白糖 1 茶匙, 高汤 5杯, 胡椒粉少许。适宜食用者: 1 、营养吸收不良者。 2 、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、经常需动脑、费心的设计创作族群。健康小语: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,