文档介绍：火锅食谱三鲜火锅·原料: 熟鸡肉 50 克、鲜河虾 50 克、肉丸 6 颗、鱼圆 6颗、猪肚 50 克。熟火腿 15 克、熟蛋糕 25 克、水发肉皮 100 克、水发粉丝 100 克、熟笋肉 25 克、大白菜 250 克。精盐 7 克、味精 5 克、清汤 750 克。熟猪油 50 克。() ·特色: 用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香, 原汁原味, 香醇味浓。() ·操作: 将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条, 分别排齐。大白菜切成 厘米长、2 厘米宽的段, 用沸水汆熟, 沥干水分, 粉丝切成长段, 肉皮切成与大白菜相同大小的块, 净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕, 笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同, 整齐地放在肉皮上面, 鱼圆居中结顶, 盖上火腿片, 加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油, 置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。毛肚火锅原料: 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各 250 克, 牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各 100 克, 背柳肉 150 克, 鲜菜 500 克, 干辣椒、姜片、豆豉各 40 克,料酒 15 克,花椒、精盐各 10 克,豆瓣 125 克,鸡蛋清 6 个, 味精、香油各 2克, 牛肉汤 2500 克, 牛肉 200 克。() ·操作:1 、毛肚切 3 厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成 8 厘米长段,鲜菜撕成长片; 2 、牛油 75 克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香, 加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁; 3 、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘, 荤素原料随吃随烫, 根据汤味浓淡加入精盐和牛油; 香油加味精调料供醮食用重庆毛肚火锅原料: 牛毛肚 250 克。牛肝 100 克、牛腰 100 克、黄牛背柳肉 150 克、牛脊髓 100 克、鲜菜。牛油 300 克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。() ·操作: 1. 取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺, 再用清水反复洗至无黑膜和草味, 切去肚门的边沿, 撕去底部( 无肚叶的一面) 的油皮, 以一张大叶和小叶为一连, 顺纹路切断, 再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。 2. 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成 6 厘米长的段。鲜菜( 选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可) 用清水洗净,撕成长片。 3. 炒锅置中火上, 下牛油烧至 6 成热, 放入剁碎的豆瓣炒酥, 加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤 千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒, 豆豉( 剁碎)、醪糟汁, 烧沸出味, 撇尽浮沫(勿将浮油撇去) ,成为火锅卤汁。鳕鱼豆腐锅原料: 鳕鱼 300 克、豆腐 1 块、甜不竦 2 片、西兰花 1 小棵、甜豆5 片、海带结 110 克、鱼板 5 片、鸡蛋 1 个、青葱 1 根。盐2 茶匙、酒 1 茶匙、胡椒粉少许。() ·操作:1 、鳕鱼去骨,切成边长 7 厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。 2 、豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。 3、所有材料( 除鸡蛋、葱外) 放入汤锅内, 先煮 15 分钟, 再打入鸡蛋煮3 分钟。 4 、最后,加入调味料及青葱即可。贴士: 若嫌麻烦, 鳕鱼不去骨也行, 但尽量用圆鳕, 肉质好, 不会一煮就碎。啤酒鸭火锅原料: 新鲜鸭 1只( 约重 1000 克)、牛肚 250 克、猪肉片 250 克、猪肚 150 克、午餐肉 1 听、豆腐皮 250 克、莴笋 250 克、青菜 300 克、藕 300 克。啤酒 350 克、菜油 200 克( 约耗 135 克)、猪油 100 克、豆瓣酱 30 克、泡姜片 30 克、泡辣椒节 40克、蒜瓣 10 瓣、老姜 50克、花椒 15 克、白糖 25克、精盐 10 克、味精 5克、胡椒面 3 克。() ·特色: 此火锅是四川近两年新兴的品种, 已风行全国, 它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢, 其味诱人, 遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴, 回味无穷, 鲜香微辣, 略带啤酒香味, 风味独特, 并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。() ·操作:1 、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净, 用纱布搌干水分, 放入冷水锅中烧开, 开小火煮至八成熟, 捞出砍成 4 厘米见方的块待用。牛肚冼净, 片成约 厘米宽的片。猪肚切下肚头, 剔去肚皮, 修去油筋, 用清水洗净, 剞十字花刀, 再改成宽 厘米、长 6 厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净, 去老叶, 取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净, 分别切成片。以上各料