文档介绍：标准卫生操作程序(SSOP) 简要介绍
标准卫生操作程序(SSOP) STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE
SSOP-指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
是企业内部的管理性文件,SSOP的规定是具体的,主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施,相当于ISO9000质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。
SSOP至少包括以下8项内容
与食品或食品表面接触的水(包括冰)的安全。
与食品表面接触的表面(包括设备、手套、工作服)清洁程度。
防止发生交叉污染。
手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护与卫生保持。
避免食品被污染物污染。
有毒化学物质的标记、储存和使用。
职工的健康与卫生控制。
虫害的防治。
与食品或食品表面接触的水(包括冰)的安全
水的监测(符合国家规定的生活饮用水标准)
监测的内容:余氯、PH值、微生物等
企业至少每月一次进行微生物监测
企业每天对水的PH和余氯进行监测
当地主管部门对水的全项目的监测报告,每年两次
水质记录保存三年
与食品或食品表面接触的水(包括冰)的安全
冰
制冰用水必须符合饮用水标准
制冰设备卫生、无毒、不生锈
储存、运输和存放的容器卫生,无毒、不生锈
要进行微生物监测
与食品或食品表面接触的水(包括冰)的安全
废水排放
地面:坡度,易于排水
加工用水、台案或清洗消毒的水不能直接流到地面
流向:清洁区到非清洁区
废水处理
符合国家环保部门的要求
必要的处理
ISO14000
符合防疫的要求
与食品表面接触的清洁程度
食品接触表面包括:
直接
加工设备
工器具和台案
加工人员的手或手套、工作服
间接
未经清洗消毒的冷库
卫生间的门把手
垃圾箱等
与食品表面接触的清洁程度
加工设备、器具材料
耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈
不用木制品、纤维等
设计和安装
无粗糙焊缝、破裂、凹陷
表里如一
及时维修保养
与食品表面接触的清洁程度
清洗消毒
加工设备与工器具
首先彻底清洗
除去微生物赖以生长的营养物质
确保消毒效果
消毒(82℃水、消毒剂、紫外线、臭氧)
再冲洗
设有隔离的工器具洗涤消毒间
与食品表面接触的清洁程度
、手套
集中清洗和消毒
专用的洗衣房
洗衣设备、能力与实际相适应
不同区域的工作服分开
每天清洗消毒
工作服用来保护产品,不是保护加工人员