文档介绍：公司厨房管理制度
公司厨房管理制度
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公司厨房管理制度
企业厨房管理制度
第一章 总则
一、为增强企业食堂的兼顾管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特拟订本制度。
二、本制度包含食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、职工就餐管理。
三、本制度合用于企业食堂工作人员及全体职工。第二章 食堂工作管理
一、食堂管理推行综合管理部负责下的“厨师负责制” ，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题肩负相应责任。
二、食堂工作人员负责为工作的职工供给中餐服务。
三、食堂采买要精打细算，节俭节俭，适合、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或许份量不够。
四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果一定新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，留宿变质食品禁止使用。
五、厨房操作间内的设备、设备与器具等应推行“定置管理” ，做到摆放齐整有序，无油腻、无尘埃、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要洁净、卫生、通风，采纳多种有效举措，做好防蚊 / 苍蝇，灭蚊 / 苍蝇工作。
第三章 厨师工作职责
一、负责每天对饭菜的详细操作；
二、负责拟订每天菜品计划，
三、负责菜品的采买，严把菜质量量。
四、负责菜品的切洗、制作；
五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和洁净；
六、负责餐具的冲洗、消毒；
七、作好食堂供餐工作。
第四章 厨师工作规范要求
一、厨师一定获得《健康证》持证上岗。
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二、厨师上班时一定穿着齐整，禁止带金饰及任何形式的手部美容，禁止留长指甲，同时保证指甲的健康和洁净卫生，无深色甲垢。
三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一冲洗，每个月三次大打扫，保证厨房内外环境卫生。
四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意打扫，防备残留食品腐化。
五、对厨房每天采买物件履行查收、复核手续。全部菜一律严把质量、数目
关。
六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花式、品种多样化。
七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防备食品中毒，食品应在工作台上操作加工，生熟食品分开办理，刀、菜墩、抹布等一定保持洁净，厨房烹饪加工食品用过的废水一定实时清除。
八、调味品应用适合的容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿均不得与地面或污垢接触。
九、工作台、炊餐器具，一定做到使用前后进行冲洗，准时对炊餐器具进行物理或化学消毒。
十、做到食品分类齐整，各种设备及器具分类摆放有序，室内四壁、门窗洁净、光亮。
十一、 在打扫设备器具时要注意安全事项， 不要破坏设备和发生安全事故。
因厨房工作人员致使厨房内起火，全部损失由厨房工作人员进行补偿。
十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜消除，则应用桶盖隔绝，垃圾桶周围应予常常保持干净。
第五章 采买和报销管理
一、餐费标准：企业 / 项目就餐