文档介绍：糯米甜酒有什么功效啊? 又叫江米酒、甜酒、酒酿、主要原料是糯米, 口味香甜醇美, 酒精含量极少。在一些菜肴的制作上,糯米酒可以做为重要的调味料。糯米酒甘甜芳醇, 能刺激消化腺地分泌, 增进食欲, 有助消化。糯米经过酿制, 营养成分更易于人体吸收, 适合所有人食用。非凡是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩, 易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑, 促进血液循环、润肤的功效。南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖, 给小产和产妇在月子利用, 可以滋补身体,补血补气。用糯米酒可以做成醪糟汤圆,味道很独特,非常适合孩子实用。甜酒曲- 甜酒药- 醪糟酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖, 蛋白质分解成氨基酸, 接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉( 俗称面包霉) ,米根霉等。黑根霉最适宜的温度在 30 ℃至 35 ℃, 37 ℃时不能生长( 也有说: 黑根霉的最适生长温度约为 28 ℃, 超过 32 ℃不再生长); 而米根霉发育温度为 30 ℃至 35 ℃, 最适宜温度为 37 ℃, 41 ℃时不能生长。甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途, 一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外, 甜酒曲还可以在调料发酵中使用, 因此, 甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。 买糯米=> 注意点: 一定要是糯米 泡糯米=> 用冷水泡 4~5 小时, 水要盖过糯米 晾糯米=> 晾 20 分钟左右, 没有水滴下即可 准备锅=> 锅清洗干净, 铺上沙布 添加糯米=> 注意点: 不要掉灶台上即可! 铺平糯米=> 注意点: 只用筷子轻轻划动, 不要压实了糯米 糯米层扎孔=> 注意点: (1) 用筷子在糯米层上扎孔; (2) 扎到底; (3) 尽量多扎孔=> 目的: 蒸糯米时上气, 能蒸熟糯米 第二层=> 注意点:无 蒸糯米=> 注意点:蒸 20 分钟以上, 糯米完全熟透, 否则做出来的酒就会有米芯( 吃起来夹牙) 捣酵母=> 注意点: (1) 选用做甜米酒的酵母; (2) 酵母与糯米的大概比例: 10 克:6 斤; (3) 酵母捣碎 -1 捣碎后的酵母=> 女儿的杰作 酵母加凉开水=> 注意点: (1) 一定是烧开了的水; (2) 水大概: 2KG ; (3) 酵母与凉开水充分搅拌 糯米饭冷却=> 注意点: 糯米自然冷却温热但不烫手 糯米饭加酵母水=> 注意点: (1) 糯米冷却到稍许有点余温; (2) 糯米饭与酵母水充分搅拌 上坛=> 注意点: (1) 坛洗干净; (2) 最好用磁坛 坛中间挖一小孔 封坛三天后的状态=> 可以吃啦! 制作阶段结束! 蒸熟自然晒凉后也可加酒曲 4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复 5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲 6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方 7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。