文档介绍：健康食品—荞头
荞头的栽培
荞头古名薤、别名簬荞、藠头等可煮食,但一般作腌制或泡制,腌泡制后其味鲜美、清脆可口、还具有特殊的香气,有较好的保健作用,在中医上有冶盗汗、止带、安胎,还有促进食欲、助消化,解油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等疗效,是出口日本、东南亚等国家和地区的重要泡菜。特别在日本荞头有“一日4粒健康家族”之说,可见其受欢迎之程度。
1、特征特性
特征
须根弦状,6-17条。具盘状短缩茎。叶丛生、细长、中空、横节面呈三角形、深绿色而稍带绿粉,细长柔软易倒伏。植株在生长过程中发生分蘖,每分蘖有3-8片叶子,叶鞘基部膨大成地下小鳞茎,一个鳞茎种植后,可分蘖产生10-20个小鳞茎,膨大的鳞茎为短纺锤形,横茎1-2厘米,单个鳞茎重8-12克,色白或淡紫,鳞茎主要供泡制或腌制。7-8月开花,花茎圆柱形,实心,伞形花序,有10-25朵,为淡蓝紫色或白色,较小。栽培品种多为四倍体,不结种子,用鳞茎繁殖。
特性
荞头性喜湿润气候,生长适温15-20℃,在春季长日照条件下形成鳞茎,气温30℃以上,则休眠越夏,耐弱光,不耐强光,宜于果桑间作;生育期270天;荞头野生性状明显,对土壤和阳光的需求并不严格,各种土壤都能种植,但以排水良好的疏松及砂壤土为好,怕涝、怕水,相对耐旱,吸肥力强。虽可连作,但轮作时生长快,产量高,品质优。
2、栽培技术
播种种植时间8月中旬-9月下旬,种植前选择大小适中的鳞茎,剔除病残、弱小种球,剪除过长的荞头柄顶,使种球长度达4-5cm,以利于出苗整齐粗壮,亩用种量约为125kg,种植沟深度为10-12cm。开沟后在沟内撒施复合肥25kg/667m2或施用焦泥灰、磷肥。把准备好的种球按8cm株距,均匀地摆在沟内,较小种球可放2个或多个,覆土至荞头柄顶2cm。全沟种完后,均匀地覆盖腐熟栏肥或香菇废料、稻草、茅草,以保持土壤湿润。随着荞头的生长,结合除草、施肥等管理逐步填平种植沟。
田间管理出苗后施氮肥1次,667m2用尿素10kg,以利发棵。开春后,追肥1次,667m2用尿素15kg。追肥后单面培土,培土必须严实,防止荞头变青色。虫害主要有小菜蛾、蓟马、蚜虫,可用菊酯类等低毒、低残留农药防治。病害主要是黄锈病,可用托布津1000倍液喷雾防治。
2—4月采收,一般亩产1000公斤左右。采收质量标准为:-,长度6-7cm,细根长不超过1cm,无青籽,色白,无虫蛀,无损伤,无霉变,不带泥土。
(荞头样本) (荞头收获)
荞头的盐渍
1 原料及辅料
原料
荞头肥嫩,无青皮,破皮少。
. 食盐、明矾
2 工艺流程
新鲜原料收购→清洗→凉干→一次盐渍→二次盐渍→剥皮修整→清洗→分级→调整盐度→分装→包装→成品盐渍荞头
3 制作方法
新鲜原料、收购
一般是当日挖掘,就当日收购加工。
荞头专用的清洗机冲洗,清除泥沙
晾干
沥水5~10分钟。
盐渍
将荞头放入沿渍池中,加入1%的明矾和7~8%的食盐,以一层荞头一层盐的方法盐渍。最后上面盖上一层盐,压上竹条或木条,加上荞头等量的重石。
在首次盐渍7~10天后加入8%食盐一月后松