文档介绍：公司食堂管理实用制度
公司食堂管理实用制度
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公司食堂管理实用制度
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一、目的 : 为了规范企业食堂管理工作，共同创造一个卫生、安全、健康、有
序的用餐环境，特拟订本管理制度。
二、合用范围：在企业食堂就餐的全体职工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、企业行政部为食堂管理部门，负责食堂的平时管理，保证食堂各项工作的
正常有序进行；
2、负责对食堂工作人员的工作态度、 工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、
成本控制等进行查核；
3、负责食堂招待（款待）管理；
4、负责对食堂的花费结算管理。
四、食堂经营：
1、企业为食堂补助经营并供给必需的硬件保证；
2、依据企业要求，以行政部宣布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
①一定持《健康证》上岗；
②一定有爱岗敬业精神与优秀的卫生习惯；
③一定穿着齐整、表面整齐、雅观；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文
行为；
○4工作人职工作时一定穿制服、戴口罩、戴帽；
○5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐改换一次，接触污染时及工
作改变时也需改换手套；
○6食堂工作人员须保持头发洁净齐整，不得留长指甲，工作时不得抽烟，不
得与人闲聊。
2、食堂工作人员的工作要求：
①、食堂工作人员一定听从企业一致的管理，恪守企业有关的规章制度，严
格履行企业的厨房工作人员岗位职责，若有违犯响接受企业处罚；
②、食堂工作人员在供给服务时应平和、文明、礼貌，同时也有权对违规的
就餐职工提出责备建议，但不得在任何地方以任何形式和职工争吵，假若有
争议，向企业行政部反应；
③、工作人员要熟习消防器械、掌握消防器械使用规定；
○4、下班前要锁好柜子，封闭门窗，检查火种能否熄灭，封闭煤气、电源；○5、食堂工作人员要不停提升烹调技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
○6、厨师于每个星期五交下个星期的菜谱；○7、厨师负责依据菜谱拟订所需物质的计划；○8、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求：全部处于食堂地区的卫生洁净
1、按期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完成后，将菜屑冲洗洁净并用去污剂冲洗。
4、工作台面，餐具架，于每天使用后洁净需消毒。
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5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完成后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每天使用完成后需消毒。
7、菜盆，汤桶每天作业完成后需消毒，而后摆放好晾干。
8、食堂内物件要摆放齐整，实时清理垃圾，禁止随处乱摆放东西，保证通道
通