文档介绍：转基田金品专题l 转基因食品的营养学评价杨月欣韩军花中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所北京 10{)050 ,例如插人基因的漂移、抗性、,转基因食品的营养价值、食物和营养素利用率、可食用性等应是食品评价的重要方面。但迄今为止,这仍是被忽视的卟问题。转基因食品的种类转基因食品又称基因修饰食品(icallyModi— fledFood,Girl食品),一般可分为以下三类:GM植物、动物和微生物食品—、抗病、抗除草剂和抗旱的能办而后者则强调改善食品的营养学价值和食用风味,如营养素含量、风味品质、延长食品储藏、保存时问,及用食品工程菌生产食品添加剂和功能因子等。在GM食品中常用的手段有蛋白质工程、碳水化合物工程、油脂工程和微生物工程蛋白质工程常常通过合成基因、同源基因或异源基因的导人和表达,把目的基因转移到农作物细胞中,获得高产表达的特种产品,如用大豆中编码蛋白质的基因对水稻蛋白进行改造,从而获得高蛋白”大米瑞士理学科学院把表达B一胡萝素的“异源基因植入水稻细胞,产生高胡萝索的“黄金水稻”:通过调控番茄的基因产生固型物增加的番茄新品种等。而碳水化台物和脂肪工程常常利用基因调控技术,控制代谢途径中的关键酶,从而改变代谢途径、方向或强度、增加或减少新一代的代谢产物,如改变土豆和番茄中糖的含量、淀粉组成(直链和支链淀粉含量变化)、控制脂肪酸链的长短或饱和度等, 二转基园食品的营养成分和化学性质 GM食品均是通过原型生物中转人外源基因并得到表达的外观相似的新物种。因此对原型食物和GM食物的营养成分和化学性质进行基本等同的分析应该为第一项研究任务(一)营养物质抗虫害、、抗营养因子和化学性质方面的一致性是保证其食用安全性和营养学等同的第一步。、抗除草剂基因修饰的食品中营养成分改变不夫~DPadgette 等对一种含有抗除草剂基因的大豆(称为40-3—2大豆) 进行了一系列的分析测试,包括蛋白质、脂肪、纤维、灰分、碳水化台物、氨基酸和脂肪酸等。—3—%和 %.%%,水分6l2%%, %%,纤维67l‰%,碳水化合物为33.(P/%.均无明显差异。两者脂肪酸和 l8种氨基酸含量分析也没有明显差别 Raboy等对经转基因技术培育的一种低植酸玉米的营养成分进行了测定,发现赊了植酸的含量外、这种玉米的其它营养素含量与原始玉米相比无差异。另有研究则认为提高营养品质的GM食品,(分别命名为M700、 M702和M703)中的蛋白质含量(525%~627%1均高于普通市售大豆(%),其中M703大豆中Lys、 Met、Cyl、Thr和Val的可消化性明显提高,而脂肪、—一. 维普资讯 磷脂的含