文档介绍：中餐厅VIP接待标准
宾客到达前的准备工作
接到宴会接待通知要做到八知四了解：
八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法与邀请对象；
四了解：风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求与特殊要求。
掌握事项：
要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以与宴请餐别、标准几支付方式；
熟悉菜单：了解菜单内容、熟悉菜点特点与出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问；掌握每道菜式跟的佐料与服务程序；注意核对宴会菜单与厨房菜单与传菜间菜单的一致性；
根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。
宴会厅的布置
根据桌数和菜单选配充足的餐具与台布、口布、小毛巾等必备物品；
准备台面辅助用具如调味瓶、烟缸、牙签、台号牌等；又如托盘、派菜刀叉、汤勺、公筷和公勺、两道毛巾、六道以上骨碟、与其他必备餐具、开瓶器、笔、打火机、抹布等；（将打火机火焰调到适当大小）
检查空调，调节室温，按要求调整宴会厅的布局；
按宴会要求如人数、桌数进行铺台摆位，布置场地与主桌的摆置；
检查台面的餐具是否干净，台布和口布是否干净无破损，搞好宴会厅里的卫生清洁工作，消灭蚊蝇；
按菜式要求备足各类酒水饮料，擦净瓶身并摆放在工作台上，准备相应物品如冰块、柠檬等。
由主管或领班召开班前会，进行岗位分工，责任到人并讲宴会所用酒水与其他注意事项。VIP接待每个包房内由两名服务员和一名助手服务员，接待VIP客人主管和领班应全程跟踪服务。
宾客抵达时的服务
热情迎宾
宾客到前5—10分钟迎宾员、服务员站立与各自工作区域内、领班、主管立于餐厅门口迎接客人，客到时用敬语（先生或女士您好欢迎光临）表示欢迎；主管与领班提前半小时检查宴会准备情况；
为客人存放衣物，一般由接受客人衣物将客人衣物存放于安全处；
迎宾将客人引领到包房后，礼貌示意座位如：“请这儿就座休息”客人就座后，服务员即呈上热毛巾，放于宾客就近处并礼貌地说：“请用毛巾”并与时送上茶水，放置宾客右手处的茶几上并说
“请用茶”
四．席前服务
1．与时为客人添加茶水；
2．为吸烟客人点烟，（当发现客人有抽烟的意向时，与时走到客人右侧弯腰将打火机点燃后递止客人面前，注意火机火苗以客人坐在座位上时其嘴部平齐）并说：“先生，我可以为你点烟吗？”送上烟缸，放在抽烟客人就近的茶几或者桌子上。并与时更换茶水；
3．注意与时收回宾客用过的毛巾；
4．宴会前5---10分钟冷盘上桌，有造型的冷盘将造型正对主人和主宾。
五．入席服务
1．服务员在宴会前，站在各自服务的台席一侧等候客人入席；
2．客人入席时服务员主动上前引领主宾到入席席位边，拉开椅子做让座动作让客人入座；
3．宾客入座后服务员依次从主宾开始铺餐巾；先征求客人意见尔后斟渍油；
4．落筷套，收取宾客面前的席位卡，注意按顺序操作不遗留；
5．询问主宾所需酒水并适当加以推荐，根据客人要求依次从主宾顺时针从右边开始斟酒（先红酒后白酒、啤酒最后软饮）红酒六分满、白酒八分满、饮料八分满，如果客人需要啤酒在斟啤酒时应当注意三分啤酒四分泡沫，当泡沫太多时可以分两次斟（第一次斟完后待泡沫平息后再斟）
；如果客人需要红酒时应预备好足够