文档介绍：生鲜产品采购管理规范
一、生鲜采购成本核算
    （一）生鲜成本管理与不同大分类毛利率平均值取舍
卖场经营成效，最基本表达办法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变状况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即减少商品进货成本则可以提高卖场利润；因而成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？
    ·进价（成本）；
    ·售价（需求）；
    ·竞争；
    ·损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度解决等手续，因而成本高于日惯用品，相对毛利高；顾客需求量大商品如蔬果叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小配料(如香菜)则毛利就高。
    （二）如何做好生鲜成本管理
1、提高生鲜商品生产性
与生鲜商品生产性有直接关系就是生鲜商品回转率及商品毛利；与回转率关于系就是商品组合、促销规划、库存量控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利关于就是定价政策，商品特价方略，与减少生鲜损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
    当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易导致缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，减少成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，的确把握季节互换，以赚取当季该赚利润。
3、做好生鲜商品进、销、存、损四大环节，使生鲜销售循环更加畅通。
4、运用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品附加价值）。
5、减少耗材使用，控制成本费用支出。
    （三）提高毛利率办法
1、减少生鲜进货成本
①采购彻底执行比价、议价工作；
②彻底理解生鲜采购流程与成本构造；
③以大量进货压低价格；
④严格规定订货流程；
⑤严格规定收、验货流程，不要导致太多退货情形而增长解决成本或供应商承担；
⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品周转率
① 的确掌握消费者****性及恰当选取商品；
② 根据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③ 促销活动配合。
3、减少生鲜损耗
4、商品库存调节，控制损耗内部管理与各种销售筹划等。
生鲜成本管理与毛利有密不可分关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品贡献度与毛利贡献度就可看出（咱们以某店生鲜来举例）。
    （1）商品贡献度＝商品周转率×毛利率
    （注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量
由数据来看：虽然牛肉毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9%，但周转率相称高，对卖场贡献度要大。
    （2）部门毛利贡献度（大分类毛利贡献度）：
部门大分类毛利贡献度＝构成比×毛利率
表达该部门或该大分类对整体毛利贡献限度，贡献度比值愈大，表达在超市地位愈重要；可以理解各部门或大级贡献度，也就是等于可以理解该部门或大分类价格调节之后对整体毛利影响（以某店3月份生鲜为例）。
若各大分类构成比不变，将蔬果、其他毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；成果