文档介绍：机关食堂管理制度
为切实搞好机关食堂管理工作，深入提升和改善机关工作人员生活，特制订本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节常常使用灭蝇药，确保室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）方法，预防食品污染。
5、对腐烂变质食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩下饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，常常洗澡，剪发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员，每十二个月进行一次体格检验，发觉患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检验同意，方可恢复工作。
9、食堂工作人员要常常学****卫生知识，根据设备分工和划分卫生区域，常常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每七天一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、全部工作人员均应珍惜食堂炊事用具，不得损坏，预防丢失，并做到存放整齐，使用适当。
2、凡食堂一切用具设备，均应按要求建立账卡和统计。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。
4、食堂一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
三、食堂冷柜管理措施
1、食堂冷柜应有专员负责管理，“专责人”应常常检验各部件运转情况，发觉问题应立即向班长汇报，并提出修理意见，如发觉异常现象，应立即切断电源，停止操作，检验处理后再使用。
2、冷柜系食堂专用设备，由专员管理，任何人不准存放私人食品。
3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每个月进行一次卫生清理。
四、食堂安全
1、在使用炉灶前，应首先检验油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完成，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全方面检验。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，预防意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检验防护设备及电源是否完好。
5、操作时必需精力集中，确保安全，发觉问题立即关闭电源。
6、设备使用完成应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检验。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。
7、发觉蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
五、食堂卫生管理
1、严格实施《中国食品卫生法》及中国卫生部相关饮食卫