文档介绍：双色饮料
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期中作业
双色饮料
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摘要：设计一种双色饮料即：颜色各自独立，不得在储藏、运输过程中自行混淆。分析了要实现该饮料所面临的技术瓶颈以及解决的办法，并从传统工艺、传统工艺改造、物理化学、饮料包装等角度出发设计双色饮料。
关键词：双色饮料；海藻酸钠；豆腐工艺；饮料包装
  
前言
我国人民生活水平随着经济的高速发展而大幅度提高，各种饮料需求也日趋于高档。2002年我国碳酸饮料年产量19880万箱，占11%；果汁及果汁饮料17780万箱，占10%；营养型饮料5600万箱，占3%[1]。后SARS时代，消费者健康意识提高;现代PET包装的发展，延长饮用时间，增加饮用机会;政府宣导多样化的健康的食品消费;时尚、健康的文化氛围的影响着当代年轻人的消费观念，使他们更加注意尝试健康、时尚的新产品。碳酸饮料一枝独秀的局面彻底改变，饮料品种日趋多样化。
饮料是指所有能提供给人们生活必需的水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮品。按饮料的生产原料及工艺过程，可分为碳酸饮料、果蔬汁饮料、发酵饮料、蛋白饮料、矿泉水饮料、保健饮料、茶饮料、冷饮料、固体饮料和咖啡饮料等[2]。
1鸡尾酒问题
鸡尾酒（Cocktail）是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果奶油，冰淇淋，果冻，布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。其中有一款名曰“彩虹（Pousse-Cafe）”的鸡尾酒根据七种酒水的比重不同小心调制，不同颜色的酒水产生了分层，宛如彩虹般的色彩。鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈气氛[3]~[4]。但鸡尾酒只能现配现喝，不可长时间存放，不利于规模生产；鸡尾酒配制需要很熟练的技术经验，精确的配制量器，只能在特定的地点饮用（如酒吧），不利
3 关于海藻酸钠
海藻酸钠能溶于不同温度的水中，不溶于乙醇、***等其他有机溶剂。 ... 羧***纤维素钠一种高分子阴离子型的电解质，为白色纤维状或颗粒状粉末，无嗅无味，具吸湿性. 海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。