文档介绍：单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式 2017-3-21 1 equila 龙舌兰酒酒中灵魂, T 铸就品位人生。单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式 2017-3-21 2 目录 IRECTORY 龙舌兰酒的历史分类产地原料龙舌兰酒的制作过程产品 3 布尔盖( Pulque )——是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而造出的发酵酒类,最早由古代的土著人文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于沒有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。梅斯卡尔(Mezcal) —— Mezcal 其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称, 简单说来 Tequila 可说是 Mezcal 的一种,但并不是所有的 Mezcal 都能称作 Tequila 。开始时,无论是制造地点、原料或作法上, Mezcal 都较 Tequila 的范围來得广泛、规定不严禁,但近年來Mezcal 也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与 Tequila 分庭抗礼。特基拉( Tequila )—— Tequila 是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在极少的特定地区、尤其是特基拉, 使用一种称为蓝色龙舌兰的根茎(球茎)制造的才能有资格冠名。龙舌兰酒的分类: 4 无论是 Tequila 还是其他以龙舌兰为原料的酒类,都是墨西哥国原生的酒品,其中 Tequila 更是该国重要的外销商品与经济支柱,因此受到极为严格的政府法规限制与保护,以确保产品的品质。虽然 Tequila 这名字的起源是个谜,但是生产这种酒的主要产地境内,无论是山脉、城镇还是酒本身,都拥有一样的名字。 Tequila 酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州(Jalisco )境内、瓜达拉哈拉( Guadalajara )和特皮克( Tepic )之间的小城镇铁奇拉( Tequila ),而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。曾经有一度, Tequila 酒只被允许在哈利斯科州境内生产,但是在 1977 年墨西哥政府稍微修改了相关法令,放宽 Tequila 的产地限制,允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区( Municipios )生产,其允许范围请参见附表。有趣的是,虽然规范已经放宽了数十年之久,但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面,仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内, 分别是位在 Tamaulipas 州的 La Gonzaleña (产品品牌为 Chinaco ),与位在 Guanajuato 州的 Tequilera Corralejo 。产地可能是最受误解的一种酒对于许多人来说它是一种瓶子里面泡了些虫子用仙人掌为原料制造的墨西哥酒但事实是龙舌兰酒既不是仙人掌做的更不可以在瓶里放虫子想像中应该是很随性制造的 Tequila 其实是所有酒类之中受到法规限制最严格的一种产品T equila 6原料的选用龙舌兰( Agave ,墨西哥当地人又称其为 Maguey ) 是种墨西哥原生的特殊植物,虽然它经常被认为是一种仙人掌,实际上的渊源却与百合(孤挺花/Amaryllis )较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部, 当地人称为龙舌兰的心( Piña ),其长相非常像是一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前,当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术(也就是 Pulque ),而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒,则称为 Mezcal 。至于 Tequila ,则严格规定只能使用龙舌兰多达136 种的分支里面,品质最优良的蓝色龙舌兰(Blue Agave )作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过 1500 米的高原与山地之品种,最早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯( Franz Weber ) 在1905 年时命名分类,因此获得 Agave tequilana weber azul 的学名。依照法律规定,只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒,才有资格冠上 Tequila 之名在市场上销售。依照这定义, Tequila 也是 Mezcal 的一种,其地位有点类似干邑白兰地( Cognac )之于所有的法国白兰地一般。从四到六年的母株上取下的幼枝,用插枝法的方式于雨季前开始栽种。采收时,先把长在龙舌兰心上百根的长叶砍除,在将肉茎从枝干上砍下。先将切开的龙舌兰心煮软,需长达 50到 72小时。在摄氏 60到 85 度的慢火烘烤之下,其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液。接下来,在称为 Tepache 的龙舌兰草汁上洒下酵母, 发酵的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽,发酵过程,往往需要 7 -12 天之久龙舌兰汁经发酵后,酒精度