文档介绍：营养学报 2008 年第 30 卷第 6 期 629

黑麦草叶蛋白及其水解物营养价值的评价

Evaluation of the Nutritional Value of Ryegrass Leaf Protein and Its Hydrolysates

薛正莲,刘艳,高理所
(安徽工程科技学院生化工程系,芜湖 241000)
XUE Zheng-lian, LIU Yan, GAO Li-suo
(Department of Biochemistry Engineering, Anhui University of Technology and Science, Wuhu 241000, China)

黑麦草(ryegrass)是近年来我国新引入的一为 ×104U/g,用时使用缓冲液配成 4750U/ml;
种禾本科牧草,粗蛋白含量高达 20%(占干物质), 戊巴比妥钠:购自佛山市化工实验厂。
蛋白质的生物学效价达 70%以上,是提取叶蛋白主要仪器
的优质原料[1]。然而它带有一种强烈青草味,溶超速低温离心机 GL-20B,上海安亭科学仪器
解度低,且蛋白质消化率和生物效价远不及牛奶、公司;全自动凯氏定氮仪 K2300,FOSS 公司;冷
鸡蛋等动物蛋白,并具有一定的抗原性[2],使其藏柜,北京仪诚科技公司。
应用效果和范围受到很大限制。酶水解可提高其方法
溶解性、吸收性、改善其口感和营养价值,有创通过大鼠的生长试验进行生物学评价[5,6],包
于扩大其应用。Marczak 等[3]研究表明,菠菜叶括蛋白质功效比值(PER)与净蛋白比(NPR)的测
蛋白的胃蛋白酶和胰酶水解产物对高血压大鼠具定。用分析化学家协会(AOAC,1975)方法。48
有明显的降血压效果,而菠菜叶蛋白则无该效应。只断乳大鼠,雌雄各半。先以普通饲料喂养,适
迄今关于黑麦草叶蛋白及其水解物营养价值的研应期 5d(准备期),再以自制饲料喂 28d(试验期)。
究国内外尚未见报道。本试验旨在研究黑麦草叶在准备期的第 5d 撤去食物和水,3h 后称体重,
蛋白及其水解物的吸收和营养特性,为开发利用根据体重分成 4 组(组间体重平均差小于 1g),
黑麦草叶蛋白提供科学依据。每组动物自由进食试验饲料和水,每 5d 及最后称
体重 1 次,每日计算 1 次进食量及剩洒料。喂至
1 材料与方法 28d 晚为止,结束喂养试验。对大鼠进行麻醉,
动物剖腹,动脉取血,4000 r/min冷冻离心,吸取血
SD 种断乳大白鼠,雌雄各半,由南京市江宁清测蛋白质含量。解剖分离心、肝、肾、脾和肺,
区青龙山动物繁殖场提供。比较各组之间内脏总体均重及肝氮含量。
试剂统计分析
黑麦草叶蛋白(RLPC):从安徽繁昌奶牛场购用 SAS(statistical analysis system)软件
买新鲜黑麦草,切碎榨汁后加水过滤,滤液用 3M 进行方差分析,用 Duncan 分析组间差异显著性。
盐酸调 pH 至等电点,加热,过滤后弃滤液,干燥
后得黑麦草叶蛋白,经测定含蛋白质 %。 2 结果
黑麦草叶蛋白水解物(RLPCH):