文档介绍：餐饮建筑设计规范
总则
为保证饮食建筑设计质量，使饮食建筑符适当用、安全、卫生等基本规定，特制定本规范。
本规范合用于城乡新建、改建或扩建如下三类饮食建筑设计（涉及单建和联建）：
一、营业性餐馆（简称餐馆）；
二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
三、非营业性食堂（简称食堂）。
餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐高档餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒服，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐中级餐馆，餐厅座位布置比较舒服，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主普通餐馆。
饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒服环境高档饮食店，设施、设备原则较高；
二、二级饮食店，为普通饮食店。
食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒服；
二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本规定。
饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布关于设计原则、规范和规定。
第二章 基地和总平面
饮食建筑修建必要符合本地都市规划与食品卫生监督机构规定，选取群众使用以便，通风良好，并具备给水排水条件和电源供应地段。
饮食建筑禁止建于产生有害、有毒物质工业公司防护地段内；与有碍公共卫生污染源应保持一定距离，并须符合本地食品卫生监督机构规定。
饮食建筑基地出入口应按人流、货流分别设立，妥善解决易燃、易爆物品及废弃物等运存路线与堆场。
在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物影响。
一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有恰当停车空间。
第三章 建筑设计
第一节 普通规定
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用某些、厨房或饮食制作间和辅助某些构成。
餐馆、饮食店、：
         类别
级别        餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
        餐馆餐厅        饮食店餐厅        食堂餐厅
一                       
二                       
三                ——        ——
100座及100座以上餐馆、食堂中餐厅与厨房（涉及辅助某些）面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：
一、餐馆餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可依照饮食建筑级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同状况恰当调节。
位于三层及三层以上一级餐馆与饮食店和四层及四层以上其她各级餐馆与饮食店均宜设立乘客电梯。
以便残疾人使用饮食建筑，在平面设计和设施上应符合关于规范规定。
饮食建筑关于用房应采用防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等办法。
饮食建筑在恰当部位应设拖布池