中国啤酒行业发展历史.doc

文档介绍：1
中国啤酒工业发展历史
一、 啤酒的定义
啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧 化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
二、 啤酒的起源和传入
公元前3000年，啤酒发祥于古埃及和美索布达米亚，六世纪初，传入德国，至^一世纪， 在德国加入酒花的啤酒面世。17、18世纪传播世界各地。
人类文明的发展有相似之处，约在公元 4000-5000年前，中国也曾有古代啤酒的兴起，甲 骨文中有醴字，古以来是以蘖（ni &造醴、以曲造酒的。其中“蘖”就是麦芽，“醴”就是 中载：醴是利用蘖（麦芽）糖化黍米淀粉，经过短时间酿造， 带有酒味而不分出渣滓的甜味蘖酒。 醴可能是原始的啤酒，其酒味较用曲制造的发酵酒要薄， 而甜味较浓。以后由于曲酒的出现，人们逐渐喜欢酒精含量较高的曲酒，醴就没有得到发展， 而为曲酒所代替，以致这一工艺失传。
中载， 1900年由俄国人在哈尔滨建立的乌卢
列夫斯基啤酒厂，1903年，英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂的 前身），啤酒生产能力约300吨，这是在中国土地上出现的最早的啤酒厂。百年后的今天，中 国拥有啤酒企业几百家，连续七年蝉联世界第一啤酒大国的称号。回顾中国啤酒工业的百年 历程，共经历了萌芽期、调整和发展期、全面快速发展期、成熟期共四个阶段
三、 中国啤酒工业的萌芽阶段（1900年-1949年）
中国近代啤酒行业是随着帝国主义的经济侵略从西方传入的，多建立在租界或者沿海地 区。
我国最早建立的啤酒厂是 1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒
厂，随后，外国商人纷纷在中国建立啤酒厂，女口 1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶 尔-柳切尔曼啤酒厂、1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司 （青岛啤酒厂前 身）、1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂等等，这些啤酒厂都是由外国商人自主经 营。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是 1914年建
立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台 醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年以前，是啤酒行业的萌芽阶段。这一阶段中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产
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量较低，且绝大多数啤酒厂在外国资本和民族资本、民国政府之间交替经营，经营极其不稳 定，此外，酒花、麦芽发酵等原料主要依靠进口，酿造机械完全靠进口，生产酿造技术完全 掌握在外国专家手中，啤酒生产与消费的区域性和市场认可度不高，造成了啤酒行业规模比 较小，发展缓慢。同时，由于这个阶段外国侵略、战争、革命的因素造成国内经济比较困难， 居民消费能力不高，饮用者主要集中在在华外国人、外国军队、上层华人，消费范围并不广 泛。到 1949年，我国只有七八家啤酒厂，啤酒年产量只有 7000千升。
虽然当时国内啤酒工业的软件和硬件设施都还不完善，生产技术也参差不齐，但已有极 少数企业初露锋芒，如青岛啤酒，在 1906年荣获德国慕尼黑国际博览会金牌奖，成为中国首 家获国际金奖的企业。
四、 中国啤酒工业的调整和发展阶段（ 1949