文档介绍：酒店厨房管理制度
范文大全文秘知识规章制度〔酒店厨房管理制度〕
：岗位职责
：厨房考勤制度
：厨房着装制度
：厨房卫生管理制度
：食品原料管理与查收制度
：厨房防火安全制度
：厨房设施及用具管理制度
：厨房奖惩制度
：厨房职工查核管理制度
：厨房职工的调岗与晋升管理制度
：厨房处分评分标准
一、行政总厨
直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：
企业各部门
工作职权：
、据企业董事会或总经理指示负责企业厨政系统平时工作调节部门交流做到 “上传下达 ”。
、师队伍技术培训规划和指导。
、负责企业厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
、组织酒店对重点原料品质的鉴定工作。
、对酒店厨师系统的考察和查核评级作总体把关和控制。
、与酒店总经理共同办理各样重要突发事件。
、负责组织对菜品的设计和审计工作不断认识菜品动向和动向。
工作职责：
、进行厨政作业管理的巡察、解决各样疑难技术问题。
、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
、调节各厨房厨师的人员配置并将办理建议报企业总经理审定。
、组织拟订酒店原料的采买供给与存储规划并对其作业管理流程进行亲密监控。
、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、保证酒店菜品数量与品质的正常供给。
、根据总企业规划定期组织菜品研究与开发并负责达成各个时期菜品研发责任指标。
、根据企业总经理指示参与和组织国家级和国际大型餐饮食品学术商讨交流会议与活动。
、对酒店重要烹饪作业任务亲自指挥指导。
、负责对厨政管理制度执行情况进行监察和纠正。
二、厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组
长联系范围：酒店各部门
工作职权：
、负责各小组组长的考勤考绩工作根据他们工作表现的利害正确履行表扬和批评、奖赏或处分职权。
、全权办理各厨房的平时业务工作并做好事前工作安排。
、合理调换安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
、现场检查、督导厨房的各样准备工作。
工作职责：
、根据酒店的特点和要求拟订零餐和宴会菜单。
、拟订厨房的操作规程及岗位职责、 保证厨房工作正常进行。
、巡视检查厨房工作情况合理安排人力及技术力量统筹各个
工作环节。
、检查厨房设施运转情况和厨具、用具的使用情况拟订年度订购计划。
、根据不同季节和重要节日组织特色食品节、推出季节菜式增加花色品种以促