果酒果醋的制作.ppt

文档介绍：关于果酒果醋的制作
第一页，本课件共有43页
第二页，本课件共有43页
葡萄美酒夜光杯
欲饮琵琶马上催
君若问酒何处来
此功当属酵母菌
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1、酵 母 菌
存在位置
附着在葡萄上
来自土壤
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1. 酵母菌的相关知识
1).形态结构
最适温度：18——25℃
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2).繁殖
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3).生存的环境
酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。
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4).代谢类型

异养兼性厌氧型。
既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
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思考：
在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？
如果要获得酒精呢？
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课题1 果酒和果醋的制作
一、基础知识
〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。
“通气”的目的是 。
“密封”的目的是 。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。
色素
出芽
孢子
使酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖
使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精
酵母菌先需氧呼吸产生水，再厌氧呼吸产生酒精。
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