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中国居民营养膳食手册
第一章水：人体最好的药
生命离不开水。人类不吃食物可以生存几星期，但三天不喝水就会死亡，足见水对人类的重要。中国居民喝什么水，怎样喝水，喝多少水，这些看似微缺乏道的问题，却是安康人生的关键。
喝水，大学问。
第一节人体水世界(1)
160岁无病100岁活力十足〔前言〕
自然界普遍规律说明，生物寿命是发育阶段的6～7倍，正常人发育时间为22年，科学家据此推算，人类寿命应当是150岁。如果真是这样，那么列宁、爱因斯坦、卓别林、黄飞鸿应该都还活着，我们爷爷的爷爷也都该活着，40多岁只能算个少年。
但现实中，中国居民到40岁身体机能就开场衰退，60岁就百病缠身。很多中青年男士把精力放在事业上，对营养很不讲究，平时或者不管什么饭菜，吃饱就行，或者顿顿鸡鸭鱼肉、山珍海味，再或者应酬不断，更是高脂肪、高蛋白质大量摄入，以致啤酒肚、脂肪肝、高血压、高血糖，甚至英年早逝。还有一局部人，特别是患有高血压、冠心病的人，读了一些科普文章后，盲目地节制饮食，不吃肉，不吃蛋，也不吃鱼。另外还有一些女士怕胖，片面地节制饮食。殊不知，这些不合理、不安康的饮食****惯，最后会让自己饱受病痛折磨，卧床不起，从而夺走那另外一半的寿命。
安康长寿，首先在于营养，营养又在于膳食。合理的膳食，是保证人体正常工作的物质根底。安康的营养膳食，对疾病防治以及延缓衰老有着极其重要的作用。可以这么说，决定中国人生命衰老程度的不是生存的年龄，而是饮食****惯与生活方式。
?中国居民营养膳食手册?将根据中国居民特点，深入浅出地为读者讲述饮食知识，为中国居民建立科学的营养膳食态度：全面、均衡、适量地摄取营养。其中包括各种营养素的搭配，新2鲜平安食品的挑选，每日三餐的具体安排，四季时令进补方法，男女老少的饮食禁忌涵盖了中国居民日常膳食的方方面面，是一本实用的饮食保健全书。
本书旨在改正我国居民的营养膳食观念，培养正确的饮食****惯，从而到达改善全民营养与安康状况，控制和减少急、慢性病发生的目的，为全面建立小康社会奠定坚实的安康根底。
在这里，本书编委祝愿每位中国居民：安康饮食，享受生活，无病活百岁！
中华营养保健学会
2005年，也门的一支特种兵部队在沙漠中进展反恐训练时迷失了方向，由于随身携带的饮用水很快消耗殆尽，7名士兵身亡，47名士兵昏厥。没有水，人的生命是如此不堪一击。如此训练有素、强健异常的特种精英在缺水情况下都扛不过3天，普通人对于水的依赖性就更大了。
水对人体有多重要，很多人在拧开水龙头时不会意识到。这些人不了解这样一个事实：地球外表，75%是水，25%是大陆，组成一个蓝色的星球；人体组成，75%是水，25%是其他物质，形成一个水的世界。当机体失水量为体重的2％时，大脑中的口渴中枢受到刺激，开场提醒我们该喝水了，这时尿少而且尿中钾元素的丧失量开场增加。如果继续脱水，失水量到达体重的4％时，细胞的正常功能减弱，身体出现脱水综合征，表现为严重的口渴感，心率加快，体温升高，以及血压下降等病症。当失水量为体重的6％～7％时，细胞就开场失水衰老，甚至死亡，人会出现大口喘气、恶心、厌食、容易被激怒、肌肉抽搐、精神活动减弱的病症，有的甚至发生幻觉和昏迷。
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从人体水分比例来说，35岁前细胞水分充足饱满，像一个个小气球，分裂出的新细胞也十分安康。40～50岁左右，越来越多的自由水构造发生变化，与其他物质结合在一起，变成束缚水。于是，原