文档介绍：餐饮管理制度
一、仪容仪表规定制度
二、卫生工作制度
三、劳动纪律
四、物品管理制度
五、传菜员岗位职责与奖罚制度
六、迎宾员岗位职责与奖罚制度
仪容仪表规定制度
一、上班必要按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）
女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，不能吃酒精含量过高事物，饮料。
八、不能当着客人面做不雅观动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏远处。
十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按规定摆放整洁美妙。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必要消毒。
三、工做台要干净、整洁、物品按规定摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随处吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整洁。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、违背以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定期间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人到来。禁止以工做场地做为休息场合，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司，要积极问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争执，要记住客人永久是对，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成丧失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必要上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联系，不准擅自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自傲。
七、如遇客人较多时，不得擅自离岗。离岗要上报领班（涉及上洗手间），领班安排人员顶岗后，才干离开。否则所形成后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场合大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、