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中链脂肪酸椰子油
虽然椰子具有高纤维和高营养成分，但椰油才是真正了不起的食品和药品。
一直以来，椰油因饱和脂肪酸而被误认为对健康有害。现在我们已经知道，椰子油中的脂肪是独特的，和其他脂肪不同，具有许多健康属性。
椰子油被称为“地球上最健康的油”。是什么让椰子油华丽转身？是什么使它含有的脂肪与其他饱和脂肪有所不同？区别在于脂肪的分子。所有脂肪和油都是由脂肪酸分子构成的。 脂肪酸的分类有两种：
第一种是大家可能熟悉的，基于饱和度，分为饱和脂肪酸、单元不饱酸和多元不饱和脂肪酸；
另一种是基于分子的大小或碳链的长度，每个脂肪酸是由长链的碳原子与氢原子连接组成的，分为短链脂肪酸（SCFA），中链脂肪酸（MCFA）和长链脂肪酸（LCFA）。 椰子油属于中链脂肪酸（MCFA）或称中链三酸甘油酯（MCT）。
我们日常饮食中使用的食用油，无论是植物油，还是动物油，无论是饱和或不饱和，98%到100%都是长链脂肪酸（LCFA）。
脂肪酸分子的大小非常重要。我们的身体对脂肪酸的反应和代谢方式，因脂肪分子的大小而有所不同。
椰子油作为中链脂肪酸，对人体生理的影响明显不同于我们食物中较为普遍的长链脂肪酸。椰子油中的饱和脂肪酸基本都是中链脂肪酸。
而肉类、牛奶、鸡蛋和植物（包括几乎所有植物油），无论饱和脂肪或不饱和脂肪，都是长链脂肪酸。
中链脂肪酸和长链脂肪酸不同，对胆固醇没有负面影响。
中链脂肪酸有助于降低动脉粥样硬化和心脏病的两种疾病的风险，并有助于预防心脏病。
到目前为止，具有中链脂肪酸的油只有椰子油和棕榈仁油。
改革开放以来，中国人的生活有了翻天覆地的变化，饮食也更加丰富起来。但是，各种在90年代很少听说的病：心脏病、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖等等，却变成了普遍的现代病。
除了食品添加剂、过度化肥使用和农药外，最大的一个致病源在食用油。
为什么地沟油很难检测出来，原因在于地沟油经过精炼后，出来的油和用其他油料作物经过精炼后得出的油几乎没有差异。
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精炼植物油是怎么提取的？
化学浸出：用化学溶剂将油料作物中的油溶解出来
蒸馏：通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
脱胶：让热水(80°C)冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。
中和或脱氧：用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。
漂白：去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。
脱蜡或者防冻：提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。
除臭：通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。
防腐：添加防腐剂以利于油脂保持稳定。
大部分植物油都是不饱和脂肪酸为主，但是这些不饱和脂肪酸最怕的就是高温。遇到高温后，这些不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸。而这些饱和脂肪酸进入体内后，是无法被体内的胰腺酶分解的
什么是胰腺酶
胰腺酶是一种胰腺分泌的蛋白质分子，它们的主要工作是分解进入小肠的蛋白质，脂肪