文档介绍：食 堂 管 理 制 度
食堂管理工作实行经理领导下，厨师长负责制。厨师长全权负责厨房寻常工作安排，组织生产、菜肴供应品种与推出新品种、安全卫生工作和寻常工作检查等工作。
一、食堂全体工作人员必要服从厨师长领导，自觉完毕本岗位各项工作。
二、食堂工作人员上班必要着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。
三、食堂每日值班人员必要坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。
四、就餐时，对师生因质量或卫生因素退回菜，厨师长要会同厨师一起分析查找因素，以便改进。
五、墩子师傅要按照每张菜单先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜顺序和上菜速度。
六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位卫生工作责任到人，每日由厨师长（或指定专人）负责检查。
七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不挥霍原则，恰当变换一下花样，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。
学生对食堂服务质量及发生纠纷
处 理 办 法
一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。尽量避免与教师和学生发生不必要纠纷。
二、学生对食堂服务质量提出合理意见和规定，食堂应积极响应。
三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件因素积极调查，并作出相应解决办法，并对自己员工进行批评教诲，做到礼貌待人。
四、对双方发生纠纷情节严重，食堂应上报学校、保卫处或公安机关。
管 理 理 念
文明热情，诚信待人；
营养以便，薄利经营；
以人为本，服务育人。
原料采购制度
一、依照《食品卫生法》规定，必要向持有卫生允许证生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必要在正规市场，通过正规渠道采购。
三、采购、验收食品必要向厂商索证（卫生允许证、检查、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、公司法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
四、应与相对固定供应厂商订立意向性合同书，合同书内必要载明厂商保证退货换货等索赔与承担食品质量卫生条款，以保证食品质量和安全。
五、禁止采购、验收一切有害人体健康食品或不符合卫生原则和规定食品。
六、禁止采购、验收超过保质期限食品或不符合食品标签规定定型包装食品。
定型包装食品和食品添加剂必要有产品阐明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具备品名、厂名、生产日期、保质期限、批号和代号等标记定型包装食品，进口食品必要有中文标记。杜绝采购假冒伪劣产品。
七、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等办法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳食品与原辅料。
食物中毒事件应急预案
一、加强对学校食堂卫生安全监督管理工作，避免病从口入。若发现就餐人员食物中毒时，要及时告知校医到场，向总务处报告。
二、及时将中毒病人送医院急救治疗。
三、食堂及时停止供应。
四、负责保护导致食物中毒或也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。
五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门规定如实提供关于材料和样品。
六、按照卫生行政部门规定，采用其她办法，把事态控制在最小范畴。
食堂卫生管理制度
一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片包工，包干到人头卫生管理办法进行实行。
二、门窗地面采用一扫、二洗、三拖程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁、餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整洁、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布清洁和地面干净，及时回收用过餐盒。
四、有消费者用餐时，不得清扫地面。
五、发现或经消费者告知食堂所提供食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当及时告知关于出售人员停止出售该食品，并及时向该食堂经理报告。
六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面清扫，整顿工作。对所用抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整洁。做到食渣桶清洁、干净整洁加盖贮存。
配餐管理制度
一、不得使用过期、霉烂变质食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。
二、制定学生及教师员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。
三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具备特色，结合学生与教师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于消化。
四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必要做到包装、贮存、运