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麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食 材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步 也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣 烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。
1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、 花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、 准备要烫煮的食物
将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用 洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应 该选择一些容易煮熟的食物）
3、 烫煮食物
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火 候烫制成熟。
4、 食材调味食用
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后 食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫制作方法
除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可 或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道 融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”
主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇 6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2 大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣 椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2 个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量
用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味
麻辣烫的做法
1. 姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2. 香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗 净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3. 锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小 火炒出红油
4. 下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤， 大火烧开后转小火煮5至10分钟
5. 调入醪糟，转大火烧开，.，调入 温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤
时，在水中多加一块浓汤宝，汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤
知名店铺麻辣烫神秘配方
芝麻酱的调制
1. 麻酱+老抽（使颜色好看）+盐+鸡精+味精
麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知 道放多少调料了。
2. 专用油辣子
配料：干黄豆107g，盐10g，辣椒粉230g，肥肉沫30g，鸡精7g ,味精 9g，姜沫30g，蒜末30g，花生沫20g，熟芝麻少许，麻椒粉7g，辣椒汤底料 100g。
步骤：
干黄豆提前在锅里煮熟，沥干备用。
将煮熟的黄豆放进油锅里面脱水（油没过黄豆即可），中小火炸制黄豆表皮起 皱，盛出倒入容器中。
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