蛋白质的理化性质 (2)课件.ppt

文档介绍：关于蛋白质的理化性质 (2)
第一页，本课件共有23页
蛋白质呈***
蛋白质的胶体性质
蛋白质的沉淀作用
蛋白质的变性
蛋白质的紫外吸收
蛋白质的颜色反应
一、蛋白质的理化性质
第二页，本课件共有23页
1、蛋白质呈***（酸性和碱性）
蛋白质分子中
含有呈碱性的氨基，能发生碱式解离；
又含有呈酸性的羧基，能发生酸式解离。
作用：
蛋白质的***解离性质使其成为人体及动物体中的重要缓冲剂，调节体液正常pH。
——故蛋白质能发生***解离
第三页，本课件共有23页
2、蛋白质具有胶体性质
蛋白质属于生物大分子，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。因此，它在水中能够形成胶体溶液。
第四页，本课件共有23页
故蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如
（1）稳定性
（2）丁达尔现象
（3）电泳现象
（4）布郎运动
（5）不能通过半透膜等。
第五页，本课件共有23页
羟基：-OH
蛋白质分子
亲水基团
羧基：-COOH
氨基：-NH2
溶于水
水
化
膜
蛋白质具有稳定性。
原因：蛋白质与水亲和
稳定性增加
第六页，本课件共有23页
故蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如
（1）稳定性
（2）丁达尔现象
（3）电泳现象
（4）布郎运动
（5）不能通过半透膜等。
第七页，本课件共有23页
3、蛋白质的沉淀作用
在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。
第八页，本课件共有23页
蛋白质的沉淀
盐析法
有机物溶剂沉淀法
酸类沉淀法
重金属沉淀法
方法有以下四种：
第九页，本课件共有23页
1、盐析法
蛋白质没有变性，水解后沉淀会消失，蛋白质又恢复活性。用于蛋白质分离制备。
蛋白质
硫酸铵
蛋白质沉淀
用高浓度中性盐：
（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl
第十页，本课件共有23页