文档介绍：海底捞火锅案例分析
主讲人：XXX 时间：
我国当前餐饮业发展状况
餐饮现状
全国餐饮收入达27860亿元，2016年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，%，。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以 上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。海底捞虽然是一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富
海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地激发了员工的工作热忱
海底捞独特的管理方式
海底捞的管理与服务
让等待充满快乐
在如此和谐的文化与工作氛围的激励下，员工们的热情日益高涨，提出很多建议。并且，只要是合理的，公司都会采纳。这些激励措施既满足了员工的基本需求，同时也满足了他们的尊重需求与自我实现的需求，激发了员工的主人翁意识。
及时到位的席间服务
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居
企业文化，基本职业技能，团队协作能力，服务人员职业道德，基本的公关意识，反馈信息
每一个环节都洋溢着服务的光芒
若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居
海底捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工作服、被罩等也统一清洗。
顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑
高强度，长时间的工作。顾客多，服务好，服务人员总是保持微笑,海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学****海底捞让我们学****给我们学****机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式
顾客多，服务好
服务人员总是保
持微笑
从“海底捞”看激励机制
从海底捞看激励机制
海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学****海底捞让我们学****给我们学****机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。
新员工入职培训
海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学****海底捞让我们学****给我们学****机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。
企业文化，基本职业技能，团队协作能力，服务人员职业道德，基本的公关意识，反馈信息
对员工进行亲情化管理
尊重与善待
员工奖励
和谐的文化
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行"员工奖励计划"，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定
必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视
公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少“创意”