五香卤肉制作材料.doc

文档介绍：五香卤肉的制作材料
主料：猪肉 (肥瘦 )1000 克
调料：草果 2 克 ,冰糖 2 克 ,酱油 5 克,胡椒粉 3 克 ,花椒 10 克 , 沙姜 10 克,八角 5 克,桂皮 2 克,黄酒 5 克,盐 5 克,鸡油 30 克,大葱 10 克,姜 4 克 ,猪油（炼制） 10 克 ,香油 5 克
五香卤肉的做法：
用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色） ，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。
将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。