文档介绍：食品营养价值评价
第二章 食品营养价值
第一节 各类食物的营养特点
第二节 食品营养价值评价
第一节 各类食物的营养特点
?黄帝内经·素问·脏器法时论?云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。〞
“谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。〞
一、谷类及薯类食物营养特点
一、谷物类
谷物通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总称，是一类以籽实作为人们主食的一类作物，包括稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。
在我国的膳食中，60%-70%的热能，50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质由谷类提供。
谷物原料的特性
粳米：味甘，性平，有健胃养脾、强壮滋养。
糯米：味甘，性温，入脾，胃，肺三经，有补中益气，止泻成效。取糯米500克，淮山药30克炒熟研末，每晨20—50克加糖及胡椒粉少许，服食可治脾胃虚寒，久泻少食。
黑米
、改善缺铁性贫血、抗应激反响以及免疫调节等多种生理功能； ***类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； ，降低血压、抑制癌细胞生长的成效； ，降低心肌耗氧量等成效。
一般人群均可食用 1. 适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用； 2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
小麦胚芽具有增强细胞活性、改善人脑细胞功能。小麦麸含粗纤维、维生素、矿物质，可用来预防癌症、心血管疾病。小麦颗粒上浮水面的瘪粒称浮小麦〔或嫩麦〕，其味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、生津液、养心气等。
小 麦
大麦
大麦性味甘，凉，咸，有益气补中，实五脏，清热利水，和胃宽肠成效。大麦芽有回乳疾调整肠胃、助消化等成效。大麦富含维生素、矿物质可与缺乏这两类物质的大米掺一起煮制成粥食用。
玉米可防癌症，有长寿、美容作用，有调中开胃及降脂的成效。长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。
玉米