文档介绍：餐饮服务技能
【学****目的】
了解餐饮服务技能的概念和种类
01
了解各项服务技能的作用
02
掌握各项服务技能的标准和要求
03
【学****要求】
1
2
3
要求学生熟练掌握餐饮效劳根本技能的操作方法、程序和标准
培养学生的实际操作能力
要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练，具备较强的职业意识和特点
3
【学****内容】
1
餐饮效劳根本技能的作用
餐饮效劳根本技能的种类及概念
餐饮效劳各类根本技能的要求和操作方法
2
3
【重点难点】
餐饮效劳根本技能的种类及概念
餐饮效劳根本技能的要求和操作方法
重点、难点
重点
第一节、餐饮效劳技能—托盘〔trays〕
一、托盘的作用、种类及用途
〔一〕作用
1、减少搬运次数，减轻劳动强度，提高效劳质量和工作效率。
2、表达餐厅效劳工作的标准化，显示餐厅效劳人员的文明操作。
3、顾客欣赏到效劳人员熟练而高超的托盘技艺，无意中增添了精神上的乐趣。
〔二〕托盘的种类
2、根据材料分
木质托盘
金属托盘
胶木托盘
塑料防滑托盘
2、根据形状分
圆形托盘
方形托盘
椭圆形托盘
异形托盘
大型托盘
小型号托盘
中型托盘
3、根据规格分