文档介绍：《茶文化与茶艺》课程标准课程代码 030417 课程性质必修课课程类型专业模块课程课程学分 4总学时 64 理论学时 48 实践学时 16 前导课程《现代酒店礼仪规范》后续课程《顶岗实****适用专业酒店管理制定人制定日期审核人修订人修订日期审核人签发人签发日期一、课程定位本课程在内容设计方面突出体现岗位职业能力本位,紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容;变书本知识的传授为动手能力的培养,打破传统的知识传授方式,以“项目”为主线,创设工作情景,将茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中,培养学生的实践动手能力。二、课程目标 ,体会中国茶文化博大精深,给学生艺术的熏陶和美的享受; 学会团队合作创新,尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点,热爱家乡,建设家乡,开发出新的茶艺服务流程。 ,并能判定品级;学会识别茶具质量,懂得茶具配置; 掌握泡茶基本程序;掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、***茶、红茶的冲泡。、语言表达艺术、接待艺术;识别绿茶等各类茶的品级;识别茶具质量、配置等; 了解有关泡茶用水知识;了解茶艺表演场所布置知识;了解茶艺表演基本知识; 了解中国各地名茶、名泉;了解艺术品茗知识。三、教学内容和要求序号单元内容能力目标知识要求建议学时理论学时实践学时 1闻香识茶认识茶叶品种。通过闻香、观形、看汤色辨别各茶叶品种,并认识中国十大名茶; 探究茶叶命名的奥秘,能判断茶叶的命名方式。 52 2闻香识茶掌握新茶与陈茶、真茶与假茶。比较两种茶在色泽、气味、滋味 52 方面有什么不同;找出鉴别新茶和陈茶的方法;能通过测定茶多酚的方法, 鉴别真茶与假茶。 3闻香识茶了解中华茶文化。搜集茶起源的信息并与同学交流,探究茶的起源、发展与传播的历史,能说出不同年代的饮茶方式;通过互联网,找出茶叶传播的线路。 50 4以茶会友掌握茶事服务礼仪。应用茶艺员的礼仪要求迎宾与送客;应用行茶的礼仪为同学(客人)服务。 52 5以茶会友掌握绿茶行茶法。使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶,掌握绿茶冲泡技巧;能根据品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进行茶事服务; 能解说行茶法的每个步骤,并介绍绿茶的制作过程、茶的特点; 懂得辨识绿茶的色泽、香气、滋味。 52 6以茶会友掌握乌龙茶行茶法。使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶, 掌握冲泡乌龙茶的技巧;能根据要求进行台湾乌龙茶、潮汕乌龙茶、福建乌龙茶的茶事服务;能解说行茶法的每 52 个步骤,并介绍乌龙茶的特点; 能辨识不同品种乌龙茶的色泽、香气、滋味。 7以茶会友掌握红茶行茶法。使用盖