文档介绍：人体营养学的生物化学基础论文——饮茶与健康学号: 1047903 姓名:郭明峰班级: 10479 专业:信息管理与信息系统院部:基础部摘要: 茶(tea )属双子叶植物,约30属,500 种,分布于热带和亚热带地区,我国有 14属,397 种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia 和何树属 Schima 等均极富经济价值。乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无托叶;花常两性,稀单性, 单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片 5-7,覆瓦状排列;花瓣通常 5,稀 4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠 2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。关键字: 茶叶;健康;饮茶正文: 喝茶真的神奇吗?现代生物医学的先进研究,已经可以证实茶的各种保健作用,每日喝茶 10—15g ,或是 10杯茶,每杯茶 150mg ,就会具有保健功能……一、茶的有效成分及分类 1 、有效成分★咖啡碱咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱, 一般含量为 2~5%。每杯 150 毫升的茶汤中含有 40 毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂, 因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是:在人正常的饮用剂量下,咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。★多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的 10~ 20%, 它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成, 以儿茶素类化合物含量最高,约占茶多酚总量的 70 %。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称 EC)、表没食子儿茶素( 简称 EGC )、表儿茶素没食子酸酯( 简称 ECG ) 和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称 EGCG )。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明,它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。★维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B 族的含量一般为茶叶于重的 100 ~ 150PPm 左右。茶叶中维生素 C 含量很高,维生素 C 能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。维生素 E 是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程, 因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素 K 的含量约每克成茶 300 ~ 500 国际单位, 因此每天饮用 5 杯茶即可满足人体的需要。维生素 K 可促进肝脏合成凝血素。★矿质元素茶叶中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,茶叶中的氟素含量很高,平均为 100 ~ 200PPps 左右, 远高于其他植物, 氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。★氨基酸茶叶中的氨基酸种类已报道有 25 种,其中茶氨酸的含量最高,占氨基酸总量的 50 %以上。众所周知,氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。★其他除了上述这些主要组份外, 茶叶中还含有一些次要的活性组份, 它们的含量虽然不高,但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效;茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺,具有降血糖的功效;茶叶在嫌气条件下加工形成的 a 一氨基丁酸具有降血压的作用。 2 、茶的分类