文档介绍：各种辣椒的腌制方法·超级多
油封辣椒咸菜配料：辣椒10斤、、酱油5斤、、、、、、：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；4、将腌制辣椒放进坛里；5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。腌青辣椒配料：青辣椒10千克、、、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；4、约经30天后即成。腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒主料：新鲜青椒10斤辅料：盐大半包做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。提示：1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。2、盐的用量一般是一斤辣椒1-。腌红辣椒配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克腌制方法：1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；4、约60天后即成。腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。腌制湖南朴辣椒（白辣椒）原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）做法：1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。提示：1、一定要太阳暴晒。2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。云南辣椒的传统方腌制法备料：新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐