文档介绍：萝卜烧肉?材料:五花肉一斤半,白萝卜半根,冰糖 8克,老抽 10 毫升,料酒少量,花椒 20粒,大料两粒(八角),桂皮一小块,葱,姜,蒜,盐 1,把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻;太瘦,口感不好又不够香。 2,把切好的五花肉焯熟。下面主要讲讲炒糖色 3,在锅中放入平时炒菜两倍的油,放入冰糖,中火用锅铲晃动冰糖。 4,差不多 30秒钟,用锅铲讲冰糖压碎,继续翻炒。 5,炒到糖变成棕红色,糖翻泡的时候,我们的糖色就好了,如果再炒,糖就糊了。 6,这时候,我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊,一定要滤干水份,不然很危险,油会溅出来伤到自己。?在焯好糖色的五花肉里放入老抽。 8,放入花椒,大料,姜,切成两瓣的大蒜,翻炒出香味。 9,添入开水,放入少量的料酒,盐,大火烧开转小火烧制 1个小时。 10,一个小时后,放入切成小块的白萝卜,转中火 15 到20分钟,放入少量的葱花就做好了。这里要注意, 放入萝卜后,要调成中火,可不要用大火啊,那样容易把肉煮散了。江西农家苋菜干烧肉?原料: 五花肉 500 克,苋菜干 150 克,姜 10克,八角1个,香叶 2片,油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量做法: 1、苋菜干用水淋干净,放入清水浸泡至软、捞出沥干水(浸苋菜干的水不要倒掉),五花肉切成 4厘米长 2厘米厚的块; (图 1-3 ) 2、热锅中倒入油, 7成热时下姜炝锅,再下五花肉炒至变白色。炒肉同时,把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开(高火 3-4 分钟)。在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖,放香叶、八角,加入烧开的泡苋菜干水(水没过肉面为宜),大火烧开后改小火煮 40分钟左右(把肉移至砂钵里去焖, 会更香)。(图 4-6 ) 3、放入苋菜干,闭盖,再煮 20分钟左右。最后大火收汁,根据咸淡放盐调味, 加鸡精,盛起。(图 6-9 ) **如果红烧酱油比较咸,盐则可不必加放。乳腐红烧肉?材料:猪五花肉 500 克,香葱 4根,姜半块。调料:冰糖 50克,红豆腐乳 2块,料酒、老抽、盐、鸡精各适量。做法: 1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。 2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。 3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。 4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。 5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。 6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。 7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖 60分钟。 8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅红烧肉百叶结?原料:五花肉 1000 克百叶结 20个葱1根姜 1块桂皮 1小根草果 2个八角 4个料酒 1汤匙( 15 ml )生抽 2汤匙( 30 ml )老抽 1汤匙(15 ml )白糖 2汤匙( 30克) 盐 1/2 茶匙(3克) 做法: 1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约 20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成 2 cm 大小的块。 2)把百叶结用 40度左右的温水浸泡 15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。 3)锅中倒入油,大火加热至油 7成热时, 放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒 2分钟, 倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。 4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖 30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。猪肉炖粉条?原料:五花肉 2斤粉条 1小把干香菇 3朵笋(随意) 大葱 1根姜1小块大蒜 2瓣草果 1 颗香叶 2片八角 2个桂皮 1小块调料:料酒 4汤匙( 60 ml )生抽 4汤匙(60 ml )老抽 3汤匙( 45 ml )糖1茶匙( 5 克) 盐1茶匙( 5克) 做法: 1)将粉条用 40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。 2)把五花肉切成 3 cm 见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。 3)汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫 10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫 2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。 4)锅中倒入油,待油 7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒 2分钟。 5)倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮 40分钟。 6)放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮 10分钟后,改成大火煮 2分钟后即可。东坡肉