文档介绍：胆囊炎的饮食治疗 1、一般措施(1) 急性发作胆绞痛时应予禁食,可由静脉补充营养。(2) 慢性或急性发作缓解后,可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每日脂肪摄入量应限制在 45克以内,主要限制动物性脂肪, 可补充适量植物油(具有利胆作用)。胆固醇应限制在每日 300 毫克以下。碳水化合物每日应保证 300 ~30 克。蛋白质应适量,过多可刺激胆汁分泌,过少不利于组织修复。(3) 提供丰富的水溶性维生素 C及B 族维生素,但脂溶性维生素 A、E、K、类胡萝卜素如虾青素等需要胆汁分泌参与吸收,所以要根据患者恢复情况适量进补,以免造成患者病情恶化。确实需要补充脂溶性维生素 A、E、K、类胡萝卜素等则采取静脉注射的方式适量补充。(4) 适量膳食纤维,可刺激肠蠕动,预防胆囊炎发作。(5) 大量进饮料有利胆汁稀释,每日可饮入 1500 ~2000 毫升。(6) 少量多餐,可反复刺激胆囊收缩,促进胆汁排出,达到引流目的。(7) 忌用刺激性食物和酒类。(8) 合理烹调,宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法,忌用熘、炸、煎等。高温油脂中,含有丙烯醛等裂解产物,可刺激胆道, 引起胆道痉挛急性发作。(9) 食物温度适当,过冷过热食物,都不利于胆汁排出。 (1) 选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物,控制动物肝、肾、脑或鱼子等食品摄入。(2) 保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜,可提供必要的维生素和适量纤维素,更应保证。酸奶、山楂、糙米等食物也对病人有利。(3) 减少动物性脂肪摄入,如肥肉及动物油脂,适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例。(4) 忌食辣椒、咖喱、等具有强烈刺激性的食物,忌咖啡、浓茶。 3、胆囊炎病人的饮食禁忌人在进餐后,脂肪及胃酸刺激小肠粘膜产生胆囊收缩素引起胆囊收缩,把胆汁排进小肠,参与脂肪的消化与吸收。若胆囊胆管粘膜发炎,胆管阻塞,胆汁排出不畅,脂肪、脂溶性维生素的吸收就会受影响。同时,胆汁中胆固醇与胆酸盐的比例发生改变,胆固醇浓度升高,因而容易发生胆囊胆管结石。进食脂肪后,胆囊收缩,右上腹出现疼痛,甚至剧痛、恶心等。因此,胆囊炎病人要限制食油量,急性期每日限 20~30克内,好转时限 50~60克内,忌吃肥肉。饮食以清淡少渣易消化为宜,忌食辣椒、洋葱、萝卜等刺激性强,含粗纤维的食物;忌少餐多量,应少量多餐,并多饮汤水,以利胆汗的分泌和排出;忌食产气和带气味的果菜豆类,以免加重腹胀。胆囊炎及胆石症患者忌食下列食物: 鸡蛋:性平,味甘,虽有滋阴润燥,养血补益作用,但胆囊疾病之人应当忌食。唐代食医孟诜曾说: “鸡子动风气,不可多食。”《随息居饮食谱》亦云: “多食动风阻气, ……疸、痞满、肝郁,皆不可食。”现代医学认为,鸡蛋(尤其是鸡蛋黄) 含胆固醇量极高,而胆结石形成的因素之一包括胆固醇代谢失调, 故应忌食含高胆固醇食品。除鸡蛋外,其他禽蛋,包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等, 皆不宜多食。肥猪肉:性平,味甘咸,能滋阴补虚,但胆囊炎、胆石症之人忌食之。中医认为,胆囊疾患多缘于湿热壅结肝胆。《本草备要》中说: “猪肉,多食则助热生痰,助风作湿”。尤其是肥猪肉,更是油腻缠黏,肥浓厚味,胆囊疾病者更应忌食。现代研究认为,肥猪肉属高脂肪食品,而胆囊炎、胆结石患者忌口的关键, 就